笨手笨腳手作28號-手撕果醬吐司

           簡單但黏tt的整形，用的是阿寄在鳳梨產季手作的果醬，再加上杏仁片烤的脆脆的，這款吐司偏甜，適合搭上一杯濃濃的咖啡.

笨手笨腳手作27號--無油的鮮奶哈斯

        最近都在做吐司，但一直撞牆一直無法達到心目中的高度，改天再來去問阿寄咩角~
今天繼續搓麵團練割線好了。

笨手笨腳手作26號-終於長高的雞蛋牛奶吐司

今日把後發時間延長了點，果然麵團長高了~

笨手笨腳手作25號-扭來扭去麵包

今日麵包-香蒜花結VS花生杏仁片麵包--說真的有涂醬料的還真不好扭,油油的都走鐘了~

笨手笨腳手作24號-香蒜手撕吐司

   一個星期沒做胖了，感覺麵團不聽使喚~原本不是要做成這個樣子的說~哈哈~
不過基本上我的吐司都是懶人概念der啦，所以都沒做成正常吐司長相，這樣才可以直接手撕，痛快的吃囉~

笨手笨腳手作23號--南瓜餐包VS金搞剛3號脆皮菠蘿

今日歪嘴雞點餐想吃菠蘿麵包而且還要脆皮的，想說不劃格子的直接把菠蘿麵皮包上去，利用麵團發酵澎脹讓表皮龜裂產生小塊酥脆口，但沒裂啊.......只好自己動手爆裂他..><...。在做菠蘿皮時好像看到肥胖之神在向我招手啊~~~~~~~~~

笨手笨腳手作22號-雞蛋牛奶餐包

      雞蛋牛奶餐包--只加牛奶和雞蛋沒有加一滴水唷~軟Q軟Q胖嘟嘟。三種口味~一個捲進我最愛的真食手作玫瑰醬、一個捲進阿寄的鳳梨醬、剩下的就捲進大蒜口味伺候歪嘴雞們><..
    看似簡單的捲法想要捲出理想中胖嘟嘟模樣還真有點難度呢~麵包新手的我只能簡單紀錄自己麵包的成品，離分享作法心得還一大段距離呢~
   
 
   

笨手笨腳手作21號-今天不做胖＿

   今天突然想吃水煎包，但手中沒有中筋麵粉於是把高筋和低筋混搭...應該算差不多意思吧!!!

第一次包包子不太會折皺折，但有我喜歡的煎恰恰唷~

笨手笨腳手作20號-汪汪汪

參考carol的書做出來的，很可愛的一款麵包~

笨手笨腳手作18號19號--金搞剛3號菠蘿vs4號義式香料起士千層派

      假日才比較有時間做一些比較搞剛的麵包，目前金搞剛1號金牛角及2號羅宋已被列入我的100胖名單內不會再見到的名單，3號菠蘿雖然也算搞工但不會累死人我想在100胖內還是有機會再做的，至於4號義式香料起士千層派雖然不會累死人但煮內餡及桿捲過程確是黏TT，所以列入100胖觀察名單內，雖然吃起來鹹香鹹香好吃，但考慮到過程黏TT就會有點猶豫啊~

     

笨手笨腳手作17號--長不高的南瓜哈比胖==|||

       由於這幾天沒時間做麵包，麵團桿好了直接送進冷凍，但白神酵母是屬於慢動作型的，平常已經後發的慢了，經過了冷凍後再拿出來做麵團後發時間需要更久，實在等不及了時間有限沒等到發到8分滿就送進烤箱了...結果當然是可想而知的跟我一樣長不高啦><....只長到9分模 沒滿模==         不過雖然他是個矮子胖，但我可是將但南瓜皮南瓜肉南瓜子都充分利用了唷~南瓜皮是綠的桿了個綠麵團想來個雙色的概念，只是烤起來變的不太明顯，沒達到預期效果了~下次再努力了唷~

笨手笨腳手作16號--軟法香蒜麵包

        昨日的羅宋因為下手太重翻了白肚，今天軟法割線特別手下留情沒想到又太輕了，表面沒有完美的擴展==|||，割線也好難喔~

烤盤真的好小，擺不下六個軟法，所以就做了半朵小花囉~

笨手笨腳手作15號--翻白肚金搞工羅宋麵包

           上次做金牛角累的半死，列入黑名單不再往來，今天想說有醜不拉嘰小紅吵死人的小紅幫忙省了揉麵包力氣，所以就來做做一樣要桿個12-15回的羅宋，沒想到雖然不用揉麵團但一樣累的半死，所以列入黑名單2號，近期不會再生產了...
            話說刀子不利很難割線，所以就跟婆婆拿了理髮專用的剃鬚刀片，回來自己黏冰棒棍也是一把好割線刀，只是第一次做實在不知要割多深，不小心下刀重了點....麵包就翻白肚了!!!!  不過翻白肚也可以拿來擺沙拉，也是不錯的容器啊...!!!

笨手笨腳手作14號--南瓜肉鬆善貝包

          在FB社團看到烘友的整形法自己也來試做，第一次在麵團添加南瓜忘了要減水，麵團變的好黏手，手忙腳亂之中勉強完成了。南瓜的天然色把麵團染成美麗的金黃色，我很喜歡。

   。

笨手笨腳手作13號--大小眼嘟嘟嘴香草面具

   沒想到杜鵑亂入這麼久，連今天我要參加的BON JOVI演唱會也取消了，一早起床無風無雨怒打麵團.今天就做自己喜愛的歐包吧~

笨手笨腳手作12號--蔥花熱狗VS鮪魚玉米餐包

       今日原本下午要和友人在BONJOVI演唱會開演前來個小聚，沒想到杜鵑亂入，斬斷了友人20年來的期盼，取消了行程時間空下來了那就來打個麵團做麵包吧!
       臨時要做麵包那就用直接法囉~
       上次的蔥花肉鬆"小"餐包竟被老爺嫌棄料太少，這次就換個方式來做大一點整根德國香腸夠誠意吧~大少爺不吃鮪魚二少爺不吃蔥真是有夠麻煩~

烤箱太小了..才打300的粉，麵包就都擠在一起了~

笨手笨腳手作11號---優格培根起士手撕餐包

       培根起士餐包～喜歡手撕餐包，簡直是懶人的好朋友.餡料捲進去，麵包不用切直接撕了就吃，爽快阿!!謝謝阿寄打賞不帶把阿媽鍋，我的麵團不用擠成一堆了!!

         今日不照食譜上的烤溫，直接上火開到210度，終於烤出我想要的金黃色囉~每個烤箱的脾氣不一樣真的要抓一下才烤的出好的烤色呢~

    覺得跟自己烤箱漸漸混熟變成好朋友了，今天的烤色是我喜歡的顏色~

    註:麵團一樣用冰種法，整形方法是參考B.L旅人食光BLOG~

笨手笨腳手作十號---香蔥肉鬆餐包VS起士肉鬆餐包

         話說家有兩個挑食公子和一個老頭子(不過我好像也都沒依他口味做麵包><)真的很麻煩，挑食公子一個不吃蔥一個不吃起士然後又很多東西不吃，老頭子不愛吃歐包早餐吃傳統台式早餐及台式麵包，做麵包時要考慮這三種口味總是會相衝，然後因為公子們挑食很多口味也不能試，說真的我自己也覺得單調呢~
          今天做成整盤的小餐包就可以一次顧到三個人了^^|||

       我是刷上蛋奶液(全蛋液烤出來的顏色我覺得太深)；蔥花要加入全蛋及奶油，油要能包覆蔥花烤出來的蔥花才不會太乾，顏色也會保持翠綠唷~

笨手笨腳手作九號--五音不全之琴弦軟Q餐包

       自從有了醜不拉嘰又吵死人的小紅(不過聽習慣後，小紅的咻咻聲也覺得很親切啊..)來到我家取代我的手工業之後，突然覺得時間空出不少啊，有餘力可以對麵包做更多整形工作了，但是真的還是手笨啊，弦都斷了好幾根，麵包也都爆料漏餡了~

笨手笨腳手作八號---胖蝸牛vs迷迭香香草花園--

                今天為了測試"醜不拉機又吵死人"暱稱小紅的EUPA家用攪拌機的能耐，不小心麵團打太多了，除了軟Q麵包捲之外又多了好幾個麵團，於是玩起麵團來了~

小圓球內藏著藍莓，今天烤脆皮的，裡面軟Q，吃起來口感很像某家甜甜圈口感----我喜歡，淡淡迷迭香配上微酸的藍莓，沒想到味道出奇的搭呢~

烤模太小了麵包捲都擠在一起了。我是不是也該把我的阿媽鍋深平鍋把手也拆了呢~

笨手笨腳手作七號---軟綿綿優格起司捲……醜不拉嘰又吵死人人稱小紅的EPUA家用攪拌機果然厲害

         參考B.L旅人食光部落格.
         因為蛋糕模太小.無法照格主的擺法，只好躺斜的但效果也還不錯；多了兩個麵團參照格主整形方法做了一朵小花和不小心歪臉的小雞^^

笨手笨腳手作五號六號-要有實驗的精神

        有了幾次自己還算滿意的成品，我覺得我的麵包魂似乎正在成長，再加上Carol老師的書圖文並茂，細節很清楚對於新手而言簡直是聖經啊，除了自己手笨作品外表還不太滿意，但口感及味道自己覺得有在水準之上，比外面隨便買又貴的麵包好粗柳，再加上我家歪嘴雞都不挑，我想我應該是算有那麼點天份吧..         

        最近試了書上沒提過的水合法和冰種法，相較之下冰種法對於目前仍需手工甩揉麵團的也比較節省時間的方法，麵團比較甩揉出薄膜。我的冰種法配方是阿寄提供的，這個配比是用的比較順手的

冰種:高筋100克,水100克、速發酵母0.4克

本種:高筋200克,鮮奶100克、速發酵母1.8克、糖18克、塩(我都加的較少)、無塩奶油20克

冰種法成品
兩個兒子吃的不一樣，還得不同造型做記號 ==|||
德國香腸不夠了，所以剩下的麵團就做一個貓咪漢堡包吧~

水合法成品
剪不出麥穗…南瓜也不太圓……但玫瑰算是成功吧— 整型之路還很漫長哪..

笨手笨腳手作4號-之肥死人不償命之金牛角

        以為不用甩麵糰會比較輕鬆，選了款小孩愛吃的金牛角來做做!
沒想到桿壓個12回更累，手快廢了....................決版了 以後不玩這款了
但烤完後整個房間充滿著奶油的香氣..有幸福的滋味!!我想烘焙是會讓人上癮的，即便我沒有機器代勞，純手工很累，但聞到空氣中彌漫的香氣心情就快樂了起來~
          PS:Carol老師的書,真是新手的聖經..圖文並茂，版面清爽,讓人看了就很想試做，每個細節都周到，讓新手的我減少失敗的機率~

笨手笨腳手作三號-培根吐司

          甩麵糰好像變成我的嗜好？！ 是說第三次做麵包還不太會整形不夠美...
 但我自己覺得有內在美啦！！ 阿寄我以後可以去當你的幫手嗎？？
 我很會甩喔~


材料:(直接法)

     1.高筋麵270公克
        低筋麵粉30公克
        鮮奶140ml 
        橄欖油 30公克
        蛋1個 
        速發酵母1/2 t
        鹽1/4t
     2.培根隨意

      
       所有1.材料混合留30ml鮮奶，拌均勻揉至無粉粒後，再慢慢加入剩餘的35ml鮮奶，一直 攪 拌至麵粉完全吸收；混入無塩奶油35公克，接著揉麵團+甩大約20分鐘吧??這次看起來有點筋性了喔。

麵團變得柔軟，把麵團揉成球狀，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，大約一小時後麵糰有乖乖變成2倍大。

分成2小麵糰整形後進行第二次發酵50分鐘左右，麵糰約長大1.5倍，烤箱190度預熱10分鐘後，調回170度，入烤箱約35-38分鐘。

雖然外表沒有很美..但內裡有牽絲喔...

手作第二號--中吃不中看之奶油餐包

       一早就很固辣的起來揉麵糰甩麵糰當建身， 本想做成圓形的， 但手太笨啦，搓不出圓形，還好雖然外觀不美但上色均勻而且麵包鬆軟細緻不掉屑，我想我是有甩成功的啦。
原來做麵包會令人上癮，但純手工實在花時間，只好一星期開工一次就好囉~

材料:(直接法)

     1.高筋麵200公克
        鮮奶95ml 
        蛋黃2個約40克  
        速發酵母1.5公克
        鹽1公克
     2.無塩奶油35公克

      
       所有1.材料混合留35ml鮮奶，拌均勻揉至無粉粒後，再慢慢加入剩餘的35ml鮮奶，一直 攪 拌至麵粉完全吸收；混入無塩奶油35公克，接著揉麵團+亂甩大約20分鐘吧??但後來累了，就把麵糰放入塑膠袋中用腳亂踩5分鐘。麵團變得柔軟，把麵團揉成球狀，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，大約一小時後這次麵糰有乖乖變成2倍大了..呵呵~分成小麵糰整形後進行第二次發酵50分鐘左右，麵糰約長大1.5倍，烤箱190度預熱10分鐘後，調回170度，入烤箱約17-20分鐘。

ps:Carol老師的書真的很好用，對於第二次作麵包的我可以快速上手，而且沒有新手的失敗作品，圖文說明真的很詳細，該注意的點都提醒的清楚唷。

我的一號手作出爐了~

                        今天不知是哪來雷打到頭了，沒做過麵包的我----竟然想自己做麵包!!!!!
        但是我沒有攪拌機啊，也沒有小P來幫我揉麵糰啊實在是傷腦筋，巴特那根錯亂的筋就一直在腦中騷動，好吧!雙手萬能兼鍛鍊我的二頭肌，效法好友潘老蘇，來個徒手揉麵糰!
         我那有天份的阿寄告訴我因為我什麼工具都沒有，做佛卡夏了最適合，麵糰不用怎麼揉就算失敗不完美也看不出來. ><...
          因為不曉得是一時興起還是阿寄的麵包魂在七月飄到我頭頂，所以先小試一下麵粉、酵母菌就隨便啦不用太講究，桿麵棍也沒有，保鮮膜捲就將就一下囉!(不過是說佛卡夏也不用桿啊..哈哈)，等到我確定我也是有那麼一點麵包魂+天份再來想其他工具囉~沒理由打從同一娘胎出生的我棉，阿寄就那麼有天份，我就沒有!!!!希望這個最初的麵包不會成為最終的麵包啊

        參考網路上提供的做法，但我很沒天份所以不知不覺又少了些步驟><以下是我這次差不多+不精細的做法…

材料:

      小磨坊迷迭香乾料—隨性放         橄欖油25公克，留一些抹麵包表面    高筋麵300公克

       水200公克  速發酵母2公克  鹽6公克  粗鹽(忘了放忘了放啊…………………………..)

             迷迭香乾料和橄欖油混合，室溫下泡12小時。麵粉放入一半份量的水、速發酵母及鹽攪拌均勻，再加入剩餘的水，一直攪拌至麵粉完全吸收；混入橄欖油及迷迭香，接著揉麵團+亂甩大約20分鐘吧??麵團變得柔軟，把麵團揉成球狀，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，但過了兩小時後我的麵團雖然有變成兩倍大，但不是球狀是…橫向發展，不知是不是我水比例的問題啊???

           麵團放在鋪了烘培紙的烤盤上，然後用手指攤平麵團，直到鋪滿整個烤盤，(但我怎麼鋪邊邊都會一直縮回來..><…然後，進行二次發酵約1小時；烤箱攝氏230度預熱10分鐘，在等待的時間用手指在麵團表面戳洞，並在小洞裡注入少許橄欖油。

          放入烤箱烘烤30分鐘，烤了10分鐘後才想到..準備好的粗鹽忘了放..忘了放啊….!!!!!出爐後，架起來放涼囉。

    至於口味如何呢????對於第一次動手作的我來說，我給自己及格以上....但下次一定要記得放那一撮粗鹽哪~~

ㄌㄧㄥˊ老師深夜麵包工作室--我的阿寄真是一個非常有天份的手作麵包藝術家

         阿寄打賞了我小軟法，真的好好粗只有麵粉，糖，水，奶油，單純的配方更能吃出原味，為了感謝阿寄對我這麼好，特別把她的作品集結在一起，希望下次她"每種"都能打賞給我(這是重點)~

         話說阿寄真是一個非常有天份的麵包藝術家，她只有一台花了她2.5張小朋友的不專業尚笨桶烤箱，也未曾參加任烘焙何課程，卻能做出不輸專業師傅的麵包，不僅口味佳連賣相也是一等一，自己做食材更有堅持----連麵粉的選擇都非常重視，不論歐式台式都難不倒她。

阿寄去年中買了台麵包機,燃起了她的麵包魂，但悲情的小P只有在"初期幾次"運作時能夠充份發揮所長"自動完成吐司"，之後小P的自動功能#被阿寄封印#了，淪落到只能打麵糰"做翻滾運動"的份兒 ;不知何時小P打出來的麵糰才不能滿足阿寄~希望阿寄更上層樓買台專業攪拌機，讓小P傳承到我手上，解除小P的封印。.

      聽說軍公教基金快破產了，快幫阿寄把她的作品收錄在一起做為日後她退休展店之計劃藍本~

阿寄今日打賞--小軟法