笨手笨腳手作44號-熱狗餐包VS貝果

今天繼續做貝果..剩下兩個麵團就做了歪嘴雞愛吃的不健康熱狗包~~

這是第二盤出爐的貝果，第一盤貝果 因為今天燙麵團時想偷懶一次多個，於是用了不鏽鋼炒鍋，忘了不鏽鋼鍋的保溫作用特好，即使調了小火...水溫還是太高，於是都皺巴巴了~第二盤時直接關火等個10秒再下麵團果然好多了~

附上第一盤出爐的老扣扣長皺紋的貝果~

笨手笨腳手作43號-Q彈貝果

很愛貝果Q彈的口感及單純的麵粉香風味，但一到工序比較多一直懶的做，早上看到學姊做貝果..一整個升火上來想做，心動不如馬上行動，第一次做成品有點肚大頭小的感覺><

參考了學姊提供的網站https://icook.tw/recipes/135194及我很愛的BLOGB.L旅人食光

笨手笨腳手作42號-馬鈴薯吐司

最近都在玩吐司，換個造型玩玩~

吐司中加了馬鈴薯泥，可以讓吐司更軟唷~

今天的配比是自己依麵粉吸水率自行調整液體材料的配比
直接法，做法如下~

笨手笨腳手作41號-燦坤小紅做苦工--鮮奶吐司*2

        燦坤小紅建議量麵粉最多500g， 挑戰一下小紅耐力，打600粉總重1150這樣一次就可以出爐兩條吐司囉~ 一樣做的是很傷本但很綿密牽絲的超好吃78%鮮奶吐司，為了歪嘴雞不愛吃吐司邊(媽媽我最愛吃吐司邊了><，但又不能吃太多會肥)，將下火再調低一點，這樣就變成無吐司邊吐司囉~
      這吐司為什麼這麼傷本呢?為了讓吐司吃起來綿密輕柔就必須提高液體含量，所以要使用78%鮮奶量，麵粉就不能用吸水率太低的品牌，而目前用的台灣品牌洽發卡美尼亞雖然吸水率很高了也是品質很優的麵粉，但仍無法負荷這麼高的液體量(含蛋液一起計算就達83%)，所以就只能用日本粉了，日本粉非常細緻，吸水率相對來說比台廠高一些，在麵團操作上就不會黏手，做出來的吐司保水率表現相對優異，只是價格就再高上一級了。對於一般非吐司類的台日式麵包來說用洽發卡美就可以做出相當好吃的麵包了；但吐司呢..以組織的綿密柔軟及保水度來看的話，用了日本粉就回不去台灣粉了~><~

配方及作法如下

笨手笨腳手作40號-鮮奶吐司

  今天吐司麵團終於有乖乖長好了^^~用的是網路上找到的牧場鮮奶吐司配方，沒加一滴水只加鮮奶，所以雖然鮮奶佔了78%，但麵團倒也不會那麼難操作~(我在網路看到的配方是用直接法來做，我習慣用水合+低溫發酵，但今天時間夠就水合法後直接發酵囉!!)
這款麵包比我之前愛用的優格吐司更軟綿，口感好綿細...軟到我吐司都快沒法切片了.....不過就是有點重本就是了...^^...

配方及作法如下

笨手笨腳手作39號-佛卡夏

本想做吐司凍起來做為存糧...但麵團打到一半時覺得味道不對，麵團也一副快斷筋癱軟的樣子，仔細想想............啊!!!!!!.用錯麵粉了，用了法國粉T55.蛋白質含量較低吸水量較沒那麼好.但我用的是吐司配比的水量...><...難怪麵團一付快往生的樣子.。
 吐司做不成了..那就佛卡夏吧!!比起四個月前第一次做麵包的佛卡夏，這次色澤及口感好上很多喔~

笨手笨腳手作38號--免揉高水法國長棍

         終於做出我愛的法國長棍.不用蒸氣跟石板不用專業烤箱也做的出喔！  感謝社團Miranda lee詳細教程  高水量孔洞有出來皮也脆兩端也翹起嘍，就是高水量超難整形割線還得加強練習。
高水量很難整形，在youtube找到的整形手法
https://www.youtube.com/watch?v=6QjoWBx1pSA

笨手笨腳手作37號--肥死人不償命外酥內軟的海鹽奶油捲

今天是參考網路塩可頌配方操作，原本用直接法做就好了，但昨天太晚回家又想摸麵團所以仍打了麵團採用低溫發酵，今早再來整形烘焙~
雖然原來配方是叫塩可頌，但它沒有可頌的千層，我覺得就是奶油捲囉~
真是肥死人的一款麵包中間包上奶油，烘焙過程奶油融化流到麵包底部，烤起來外皮酥底部脆，鹹香鹹香很唰嘴~

笨手笨腳手作36號--走山的吐司們

          吐司真的是我的罩門，明明每個麵團都一樣重，後發看起來也一般高，但烤出來確很難讓它一樣高，  不是中間凹變山谷，就是中間凸起，  下次該不會一山還有一山高啊？？？？
雖說自己做吐司重點是用料安心好吃就好，但我也希望它長的美美的啊~~~

     

  

       目前最愛用的配方是蜂蜜優格吐司配比再搭上水合法+低溫發酵這樣做出來吐司室溫放三天麵包體仍不會乾柴仍然軟Q，不過好的配比也要好的麵粉來搭配，吸水度不夠的麵粉是無法達到這個目標的唷~

笨手笨腳手作35號--金搞剛5號花生可頌

可頌麵皮很難桿平均，做不出可頌的千層感..=.=，算是搞剛的整形，短期內不打算挑戰了........剩下的邊邊角角就隨意亂捲了

笨手笨腳手作34號--小布利

   最近烘友們都在做可愛的小布利，用中筋麵粉所以不需要長時間發酵，算是節省時間的麵包製作方式，我沒有中筋所以就用(高筋+低筋)/2的概念來試作。高奶油成份的配比及有點類似金牛角的捲法不需要多次桿麵製作，於是順手做了幾個偽裝成金牛角的小布利伺候歪嘴雞們~

笨手笨腳手作33號--皇后吐司

        今天吐司的身高、腰身(要沒腰><，不能縮腰)及膚色，我都很滿意。之前都長不高我想是那阿寄打賞高級的白神速酵水土不服以致於都發不太起來。現在改換燕子牌(低糖專用)後發的很好，終於不會烤出哈比胖了~~
        至於為什麼叫皇后吐司我也不明白，反正網路上的配方是這麼叫的，那我也就叫它皇后吐司囉!

笨手笨腳手作32號--義式香料薄餅

今日麵團打好了，接到朋友來電，有人請吃飯當然不能放過，

趕時間做個完全不用整形的薄餅，直接桿平切對半送入烤箱。成品外酥內軟 不錯吃~

笨手笨腳手作30,31號--台味蔥花肉鬆2號VS歪心鮪魚包

           家中公子太挑食了，一個不吃蔥花一個不吃鮪魚，所以每次要做蔥花包就得來個鮪魚包。然後又這不吃那不吃，所以內餡變化有限，只能在外形變化了，不然我自己做的都會膩呢~蔥花肉鬆包是參考辣媽網站的整形法，先捲好長條再剪成一小圈一小圈左右剝開，還蠻快速der!鮪魚包是參考carol網站本想整成一個心形，但今天麵團太軟了不小心歪心了..><...

笨手笨腳手作29號-鈴薯火腿蛋沙拉麵包

我是不敢吃美乃滋的人，若菜色上有美乃滋一定要抹去，但加上了馬鈴薯、火腿、蛋做成的沙拉就會變成我的最愛^^!!!
謝謝阿木打賞來自台中的火腿及沙拉醬，其他品牌的可做不出記憶中的好滋味呢!沒有小黃瓜就用玉米粒來替換囉~

笨手笨腳手作28號-手撕果醬吐司

           簡單但黏tt的整形，用的是阿寄在鳳梨產季手作的果醬，再加上杏仁片烤的脆脆的，這款吐司偏甜，適合搭上一杯濃濃的咖啡.

笨手笨腳手作27號--無油的鮮奶哈斯

        最近都在做吐司，但一直撞牆一直無法達到心目中的高度，改天再來去問阿寄咩角~
今天繼續搓麵團練割線好了。

笨手笨腳手作26號-終於長高的雞蛋牛奶吐司

今日把後發時間延長了點，果然麵團長高了~

笨手笨腳手作25號-扭來扭去麵包

今日麵包-香蒜花結VS花生杏仁片麵包--說真的有涂醬料的還真不好扭,油油的都走鐘了~

笨手笨腳手作24號-香蒜手撕吐司

   一個星期沒做胖了，感覺麵團不聽使喚~原本不是要做成這個樣子的說~哈哈~
不過基本上我的吐司都是懶人概念der啦，所以都沒做成正常吐司長相，這樣才可以直接手撕，痛快的吃囉~

笨手笨腳手作23號--南瓜餐包VS金搞剛3號脆皮菠蘿

今日歪嘴雞點餐想吃菠蘿麵包而且還要脆皮的，想說不劃格子的直接把菠蘿麵皮包上去，利用麵團發酵澎脹讓表皮龜裂產生小塊酥脆口，但沒裂啊.......只好自己動手爆裂他..><...。在做菠蘿皮時好像看到肥胖之神在向我招手啊~~~~~~~~~

笨手笨腳手作22號-雞蛋牛奶餐包

      雞蛋牛奶餐包--只加牛奶和雞蛋沒有加一滴水唷~軟Q軟Q胖嘟嘟。三種口味~一個捲進我最愛的真食手作玫瑰醬、一個捲進阿寄的鳳梨醬、剩下的就捲進大蒜口味伺候歪嘴雞們><..
    看似簡單的捲法想要捲出理想中胖嘟嘟模樣還真有點難度呢~麵包新手的我只能簡單紀錄自己麵包的成品，離分享作法心得還一大段距離呢~
   
 
   

笨手笨腳手作21號-今天不做胖＿

   今天突然想吃水煎包，但手中沒有中筋麵粉於是把高筋和低筋混搭...應該算差不多意思吧!!!

第一次包包子不太會折皺折，但有我喜歡的煎恰恰唷~

笨手笨腳手作20號-汪汪汪

參考carol的書做出來的，很可愛的一款麵包~

笨手笨腳手作18號19號--金搞剛3號菠蘿vs4號義式香料起士千層派

      假日才比較有時間做一些比較搞剛的麵包，目前金搞剛1號金牛角及2號羅宋已被列入我的100胖名單內不會再見到的名單，3號菠蘿雖然也算搞工但不會累死人我想在100胖內還是有機會再做的，至於4號義式香料起士千層派雖然不會累死人但煮內餡及桿捲過程確是黏TT，所以列入100胖觀察名單內，雖然吃起來鹹香鹹香好吃，但考慮到過程黏TT就會有點猶豫啊~

     

笨手笨腳手作17號--長不高的南瓜哈比胖==|||

       由於這幾天沒時間做麵包，麵團桿好了直接送進冷凍，但白神酵母是屬於慢動作型的，平常已經後發的慢了，經過了冷凍後再拿出來做麵團後發時間需要更久，實在等不及了時間有限沒等到發到8分滿就送進烤箱了...結果當然是可想而知的跟我一樣長不高啦><....只長到9分模 沒滿模==         不過雖然他是個矮子胖，但我可是將但南瓜皮南瓜肉南瓜子都充分利用了唷~南瓜皮是綠的桿了個綠麵團想來個雙色的概念，只是烤起來變的不太明顯，沒達到預期效果了~下次再努力了唷~

笨手笨腳手作16號--軟法香蒜麵包

        昨日的羅宋因為下手太重翻了白肚，今天軟法割線特別手下留情沒想到又太輕了，表面沒有完美的擴展==|||，割線也好難喔~

烤盤真的好小，擺不下六個軟法，所以就做了半朵小花囉~

笨手笨腳手作15號--翻白肚金搞工羅宋麵包

           上次做金牛角累的半死，列入黑名單不再往來，今天想說有醜不拉嘰小紅吵死人的小紅幫忙省了揉麵包力氣，所以就來做做一樣要桿個12-15回的羅宋，沒想到雖然不用揉麵團但一樣累的半死，所以列入黑名單2號，近期不會再生產了...
            話說刀子不利很難割線，所以就跟婆婆拿了理髮專用的剃鬚刀片，回來自己黏冰棒棍也是一把好割線刀，只是第一次做實在不知要割多深，不小心下刀重了點....麵包就翻白肚了!!!!  不過翻白肚也可以拿來擺沙拉，也是不錯的容器啊...!!!

笨手笨腳手作14號--南瓜肉鬆善貝包

          在FB社團看到烘友的整形法自己也來試做，第一次在麵團添加南瓜忘了要減水，麵團變的好黏手，手忙腳亂之中勉強完成了。南瓜的天然色把麵團染成美麗的金黃色，我很喜歡。

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笨手笨腳手作13號--大小眼嘟嘟嘴香草面具

   沒想到杜鵑亂入這麼久，連今天我要參加的BON JOVI演唱會也取消了，一早起床無風無雨怒打麵團.今天就做自己喜愛的歐包吧~