笨手笨腳手作79號-小紅特休後開工----奶香麵包

半個月來都在玩法棍，醜不拉磯又吵死人的小紅也偷懶半個月了得上工了，覺得該來消耗一下糖跟奶油了，抓住流行尾巴也來做做網路火紅的奶香捲，用的是洪金娥老師的液種減油減糖版奶香捲(不過原配方對我的麵團來說太乾，這次用的是先鋒特高筋+純芯，所以我多加了20克的鮮奶)，一樣是軟軟ㄆㄤ貢貢的唷!!!--捲了四種口味..藍莓,巧克力,紅豆,原味~一整個很忙的概念~
份量減半作法如下，烤盤25CM*25CM 烤箱晶工7300 攪拌機:eupa家用攪拌機第三代

A 老麵:高粉120g.速酵0.5g水120g  喇喇a，封好放冰箱24小時

B:高粉300g/奶粉13g  糖40g.速酵3.5 g牛奶106g+20g(視自己麵粉吸水量酌增減)  

C 鹽4g(8g我減成4g) D奶油40g
第二天A+B先攪拌成團後，再加入C 打5MIN，再加入D打至薄膜~
不要基發，鬆弛20MIN分割成65g*12個，再鬆弛10min，搓成水滴型後再桿長約30公分不要太薄，捲起，平均排入深烤盤(要有點距離及斜度才會比較好看)
後發50左右刷上蛋奶水入爐。
40分時就開始預熱烤箱，烤溫及時間我就以自己的方法來烤(原配方是上火160下170烤35分鐘)，這種小型麵包，我都高溫快烤，放中層上180下200烤20-25min(要視自己烤箱來決定)，要顧爐、中途要換邊平均烤色。

是說小紅也很久沒現身了，亮一下相.......年齡9個月，中途逃家住院一次...現在還是認命工作中~

是說小紅真的很便宜又好用，不用花錢買貴三三的高級攪拌機，善用方法也可以打出薄膜，省下來好多錢讓我可以買一些哩哩扣扣的小東西~

擴充後勤部隊中~因為烤法棍不小心把兩副手套都黏在鋼板上，差點把手也都黏在上面烤熟，燙怕了一定要買這款長版五指隔熱手套

臻27CM麵包刀，希望吐司不要再被我切到像狗啃一樣~><~

笨手笨腳手作78號-蜜蘋天酵燒餅

抓不到自養酵母和麵團的完美比例，決定休兵把剩下的酵種消滅PART1～～～蜜蘋天酵燒餅

笨手笨腳手作77號-自養酵母湯種吐司— 覺得被酵種追著跑。

蘋果芯籽酵母液養的元種活力旺，連冰在冰箱都想演出密室脫逃，還好被我發現逮捕它～
只好趕快做麵包，自養酵母發酵較速酵慢很多，下午4點到晚上10點半終於出爐了><

笨手笨腳手作76號-貝殼圓法

愛吃法棍的好友ISA說..她上輩子一定是法國鄉村的農民，很愛單純麵粉香氣，那我上輩子一定是她的鄰居也是農民一枚，因為我也好愛吃法棍喔!
今天做的是圓法，在熱心烘友指點下一樣是有睫毛外酥內軟喔~
只是入炉時總是手忙腳亂，撞壁去了所以有一面黏在炉壁上平掉了><..不過出炉時聽到麵包發出劈劈啪啪的聲音心情變
的好好唷~

笨手笨腳手作75號-外酥內軟哈比法棍

免揉做法，感謝烘友熱心指導傳統法棍做法，利用每次間隔20分的4次翻麵讓麵團產生筋性及薄膜後，送入冰箱讓麵團好好反省24小時完成的法棍.孔洞及格也有了睫毛就是腿短了點。
就是愛這種單純麥香!!!!!

笨手笨腳手作74號-湯種鮮奶吐司

撞牆一陣子的吐司，終於不再當“太平公主”了

笨手笨腳手作73號-黑美人系列---芝麻吐司VS金鑽芝麻餐包

偶爾要養生一下，不加奶油只加純黑芝麻醬減糖麵包~

笨手笨腳手作72號-棉花蛋糕

棉花蛋糕～咕咕霍夫模不烤磅蛋糕拿來烤棉花蛋糕還好安全脫模^^~
老是算錯麵糊量，總是會多出來==!!!還好有小紙杯可以拿來應急，不然等準備好第二個模蛋糕也要消泡了~
忘了扣除中間挖空的體積><
仍用六吋模分量
葡萄籽油40克
低筋麵粉50克過篩兩次
*鮮奶50克(回復到常溫狀態再使用)
*蛋黃3顆(回復到常溫狀態再使用)
*全蛋1顆(回復到常溫狀態再使用)
蛋白3顆(蛋白不可沾到蛋黃，不利打發)..我有先冰冰箱
細砂糖50克
鹽1/4小匙
燙麵法+水浴法

笨手笨腳手作71號-咖啡酒

咖啡酒製作比香草精方便簡單的多，咖啡豆:糖:酒=1:1:10
一樣選用無色無味的伏特加做為基底~等上三個月後~就可以用囉!!!

笨手笨腳手作70號-自製香草精

常在食譜中看到要加香草成份，但一支香草貴三三，若用市售香草精替代雖然上面標榜nature，但我確總是覺得像咳嗽藥水味道，所以就自個兒做囉!

選用酒精濃度40%以上的酒，一般有用蘭姆酒,威士忌,伏特加來萃取，我選用較無味的伏特加來製作，以1隻香草莢兌上50cc酒的比例來浸泡，香草莢選用馬達加斯加波本種含水率38%，含水量較高，所以先放糖中二個星期後再放入酒中，這樣一來香草糖也有了^^!!
每天拿出來搖一搖偷偷打開聞一聞...真的好香喔~
等上三個月就可以拿來做蛋糕麵包時添加風味囉~

笨手笨腳手作69號-英格蘭吐司&紅豆核桃麵包

英格蘭吐司用了中種及湯種冷藏12-15小時後再與本種混合製成，雖然有點麻煩但口感真的又綿又軟重點是放了三天沒吃完也不會乾柴喔!!!~

笨手笨腳手作68號-老奶奶檸檬蛋糕之老奶奶很麻煩

喜歡檸檬的清香味，第一次吃到法朋的老奶奶檸檬蛋糕時驚為天人，從此愛上它。最近烘友間很霞做這款蛋糕，於是我也來動手做；這個蛋糕基底是海綿蛋糕的做法，就我而言全蛋打發比分蛋打發難上手很多，篩入低粉後又要加檸檬又要加奶油又怕消泡，搞的手忙腳亂緊張的很呢!!!出爐後..哇!!老奶奶的臉皺了啦..沒關係數!老奶奶是有上妝的淋上糖霜粉飾太平囉~

笨手笨腳手作67號-桂圓核桃麵包

不小心烤過頭的桂圓核桃麵包--
今天一樣走的是清淡風無油無糖的歐包，
吃起來無負擔，桂圓跟核桃真是好朋友，搭起來真速配！！
材料一樣好簡單:
材料:
熊本櫻花法國粉180g
阿瓦隆高筋        120g
水                        200g
低糖速酵            0.8g
塩                          4g
桂圓75克用60度水泡一下.瀝乾備用
核桃..忘了量..^^

笨手笨腳手作66號--芝麻脆皮牛角(因為很愛所以做三次)

相較於奶油味重的三峽金牛角我更愛歐式的脆皮牛角，只有單純麥香吃起來也相對有嚼勁也吃的到麵粉本身的甜味，低糖低塩無油也更無負擔!! 今天試了另一種捲法五個麵團刻意桿成不同長度來練手感，於是有了大腹婆和小腹婆。有長腿姐姐也有短腿妹!!!
大肚婆適合剖腹抺上香蒜醬烤給不吃原味的歪嘴雞們!!!

材料:
熊本櫻花法國粉150g
阿瓦隆高筋        150g
水                        195g
低糖速酵            1.8g
糖                           5g
塩                          5g

笨手笨腳手作65號--假輕乳酪蛋糕

用優格脫水取代奶油乳酪， 聞起來有輕乳酪香氣，口感一樣綿密！！ 吃起來沒那麼罪惡!!

七吋分離模
a
蛋黃4個
無糖原味優格280g (前一天晚上，篩網上放吸油紙，倒入優格蓋上保鮮膜放冰箱睡一覺)
低筋20g玉米粉25g(過篩2次)
細砂糖20g
檸檬汁 15g
b蛋白4個、細砂糖20g、檸檬汁少許


1.烤箱預熱160度；蛋糕模底部鋪一張烘焙紙備用
2.烤模抹上一層薄薄奶油，分離模烤模外包兩層鋁箔紙以防進水
3.蛋黃加入20g細砂糖攪拌至泛白，再加入脫水後優格及15g檸檬汁拌勻，再將過篩後的粉類拌勻
4.加入1/3糖-->、中速打1-2mins 再加入1/3糖-->再打1min 加入最後1/3糖及幾滴檸檬汁穩定打發的蛋白(若沒有可不加)打至小勾勾，蛋白霜不會流動就好
5.將約1/3的蛋白霜加入至在一旁納涼的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻
6.再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻(注意不可畫圈圈否則會出筋--用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合，翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。 )
7.稍提高點倒入蛋糕模中（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤 表面稍抹平進烤箱前在桌上敲一下 讓空氣跑出來
8.準備一個比蛋糕模大的烤盤將已加入麵糊的蛋糕模放入注入熱水約至蛋榚模的1公分高(水浴法)
9.160度  10MINS
150度10分
140度5分
130度15分
120度30分最後關下火
160度上火烤到最後
***蛋糕烤到50MIN後.把門夾開一個小縫烤到最後
烤好後烤箱門打開2分後再移出出烤箱..
烤溫分段烤才會膨膨的表面也不會裂!!
烤溫要以自己烤箱調整..
我的是晶工7300 今天烤出來時雖然竹籤插入沒有沾黏，但切開時感覺有點不熟，所以我又送進微波爐死馬當活馬醫，下次再來試試烤溫及時間了~

笨手笨腳手作64號--刀疤熊大古早味蛋糕

答應在生日當天做古早味給歪嘴雞一號，因為晚上還要去歪嘴雞二號班上值晚自習的輪班，時間不夠提高了火力...下場就是熊大的臉長了刀疤了.........
要烤出綿密細緻又不能裂嘴笑的蛋糕需要將烤溫分段調整及低溫長時間烘烤...下次再試囉~

笨手笨腳手作63號--海棉蛋糕

是說年前裝病去的小紅明天可以回家了， 烤個海棉蛋糕慶祝它的重生！！ 希望它乖乖繼續盡它的本份別再罷工了！！！感覺全蛋打發的海棉蛋糕比較難操作...下次來做做分蛋打發的日式棉花蛋糕!!

笨手笨腳手作62號--優格舒芙蕾

原本很成功發功的舒芙蕾，竟然在出爐時被我攔腰毀了!!
優格舒芙蕾-用優格取代了舒芙蕾材料中的奶油，口感清爽是想吃舒芙蕾又沒有罪惡感的好選擇~

作法如下:

A.
低筋麵粉 15克 過篩2次
原味優格 80克
香草精 1/4小匙
蛋黃 1個(冰的)
B
蛋白 1個(冰的；蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
砂糖15克
糖粉 適量
預熱烤箱

1  將烤杯塗抹上一層少許軟化的無鹽奶油，旋轉烤杯均勻地撒上少許砂糖，然後倒出烤杯中多餘 的砂糖後備用 

2  將材料A拌勻
3蛋白放入鋼盆內(不可有水或油份)，用電動攪拌器攪打至粗泡後，分3次加入砂糖B，打到蛋白有光澤， 硬性發泡,,蛋白挺立
4將步驟3的蛋白霜1/3 加入步驟2，用橡皮刮刀輕柔地拌勻 後再倒回至鋼盆中以切拌方式拌勻
5將麵糊"裝滿"烤杯，再抹平表面，然後用姆指及食指把杯口抹一圈。放入已預熱180℃的烤箱中，烤20分鐘。出爐後，表面撒上糖粉，趁熱享用!!!(一定要趁熱享用喔，冷了就會消下去了)

註:此份量約做80ml烤杯三個，還剩一些麵糊~

笨手笨腳手作61號--古早味雞蛋糕

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--繼續玩麵糊!!古早味雞蛋糕散出濃濃蛋香!!
用燙麵法+水浴法來烤這款蛋糕，麵粉加熱糊化的過程吸收更多水份，烤出來組織柔軟細緻濕潤，再加上水浴法，連外皮都一樣口感!!大成功^^~克服了我以前不敢做蛋糕的念頭，所以親愛的小紅是為了讓我動手做蛋糕而罷工嗎??? 做蛋糕讓我手忙腳亂，蛋糊打好了才發現...........烤箱沒預熱><... 還好最後有成功出爐~^^`，然後要洗的ㄍㄟ ㄒ一..真是多， 小小的一條蛋糕浪費了我好多水唷~~~~~~~
















作法如下:

笨手笨腳手作60號--凸肚的磅蛋糕

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--
不玩麵團改玩麵糊，不需打發蛋白的磅蛋糕，用小七的烤皿..變成火山蛋糕了!
用優格及葡萄籽油取代了原本食材的奶油部份也減了糖份，吃起來沒那麼罪惡..^^..
但是港覺蛋糕好難做喔，連簡單的磅蛋糕也讓我烤的2266!!!!

笨手笨腳手作59號--德腸麵包vs紅豆麵包

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--只好大年初一練甩麵功,紅豆年糕我不會，只好做個紅豆麵包嘍！！ 祝福大家 新春愉快平安喜樂!!

笨手笨腳手作58號--免揉鮮奶吐司

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--沒有小紅的幫忙，麵團要甩出膜對我來說是不可能的任務，但一個多星期沒吐司吃了，想做吐司總得克服麵團筋性的問題，FB社團找到Miranda Lee提供的免揉吐司做法，趕快來試試唄~
今天的鮮奶吐司雖然沒有機器打出來的麵團有爆發力，不過還是軟綿牽絲喔~

以下是我自己常用的配比
A高粉320G(這次用金皇冠)
   牛奶200G(要看用的麵粉吸水率)
   蛋50G
  糖15G
  塩3G
B速酵3G
C奶油15G
Miranda Lee提供的免揉吐司做法

先將A材料混合均勻後靜置一小時（自我分解產生薄膜）再B撒酵母在麵團上噴點水再靜置半小時後揉勻再加C奶油至麵糰完全吃進去為止(把奶油揉進去還是要花個幾分鐘)！
混勻後再入冰箱冷藏10小時！
冷藏取出後先靜置30分鐘分割整形第一次桿卷
休息10分後2次桿卷入烤模，表面噴水後發至8-9分入烤箱

笨手笨腳手作57號--再次挑戰脆皮牛角

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--
就玩玩不用怎麼揉到有筋度但整型超有挑戰性的脆皮牛角

材料也簡單:
A.法國T55 100G 金皇冠200G  水185 糖4 G 塩4G
B 速酵1.8G 水 10G
因為沒攪拌機，所以利用水合法讓麵團自動產生筋性
將A料混合,揉至無粉粒.靜置30分，再將速酵溶於B的水後,和麵團揉至均勻

發酵40分,翻面再發20分,後分割成四份鬆弛10分後,封起來放冰箱20分以利整型~
整型:
後發20分鐘
烤箱預熱上火250下火200,我有放另一烤盤一起預熱,
預熱好後放中層烤，並將熱水注入預熱的另一烤盤以產生蒸汽
烤15分後,再加點熱水至空烤盤再次產生蒸汽
烤至22-25分鐘出炉~

笨手笨腳手作56號--鮪魚起士花圈餐包

突然發現冰箱沒有存糧，來不及低溫發酵做麵包，只好水合法+怒甩麵團....沒有小紅代勞有夠累~
 醜不拉嘰又吵死人小紅雖然你很吵動作也不快，但沒有你還真不方便啊~~~~~~~~快回家吧~

笨手笨腳手作55號--奶酥餐包vs花生湯圓餐包

不知是不是要說  醜不拉嘰又吵死人小紅的EPUA家用攪拌機 真是體貼..竟然在這麼冷的日子罷工，1公斤多的麵團揉起來真的是會讓人全身發熱呢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
還好我都是用低溫發酵，可以彌補一下手揉的不足囉~

天氣冷就要來點高熱量麵包 奶酥餐包vs花生湯圓餐包

笨手笨腳手作54號--脆皮牛角

不同於三峽金牛角，沒有加奶油只有單純的麵粉香
用法國t55+高筋來做這款歐包，要做出標準的脆皮牛角整型上感覺比台式金牛角還難，層次不太夠所以有點大肚子 一副很台的樣子..><.....不知是不是最近都做吐司，感覺牛角有點不太上手下次再挑戰囉~
PS:今天的烤色我很滿意~

笨手笨腳手作53號--迷迭香烤雞麵包

今天走的是懶人風，烤吐司剩下的麵團包入兒子的便當菜之一，一時也想不出要整成什麼樣子，就捲成兩個大麵包囉~

笨手笨腳手作52號---焦屁股的潘娜朵妮

用蛋糕模做麵包-一不留神 底部就焦了很愛這款麵包的香氣，所以雖然高糖高油還是再做一次了><
一想到做蛋糕要打發蛋白，手法又得輕柔，對我來說很困難，但我又愛蛋糕的香氣，有著香氣的潘娜朵妮滿足了我.!!!

笨手笨腳手作51號--紅豆捲吐司

12兩吐司不帶蓋

A 高筋麵粉 100% - 300g

    全蛋 5% - 15g;

   上白糖 7% - 21g>因為要加紅豆餡所以我糖有減量

    鮮奶 78% - 234g
這次是用鳥越純芯麵粉 吸水率高，所以不至於太黏手，若用吸水率沒這  麼高的麵粉，需自行酌減用量

B速酵3g

C海鹽--->我用3g

D無鹽牛油 10% - 30g

作法水合法+低溫發酵

笨手笨腳手作50號----綜合吐司

一家四口.口味不同，我愛吃紅豆，歪嘴雞1號吃白吐司、歪嘴雞2號不吃紅豆愛吃起士，但一天生三條吐司會消化不完...於是一個麵團一個口味一條吐司三種口味，還好沒有因為內餡重量不同出現走山吐司啊~
用的是鮮奶吐司的麵團(今天用的是昭和 加拿大高筋,吸水率沒阿瓦隆佳，所以鮮奶量調整為79%)

笨手笨腳手作49號----2016趕進度之第二胖潘娜朵尼

2016趕進度之第二胖-潘娜朵尼(社團師父版本，不方便公開配方)，應該是要做圓形，沒有圓形的紙模只好用磅蛋糕模來做；這麵團黏到無法成形....草草一坨的丟進磅蛋糕模就烤了，很香的一款配方，口感有點像蛋糕又有點像麵包，但絕對不會像發糕啦..><。
沒有綜合果乾.蔓越莓.野生小藍莓可以加，就加了無花果和南瓜子，表面再撒上我愛的杏仁片囉!!!

笨手笨腳手作48號2016第一胖----完熟吐司

今年第一胖一定要有好的開始，所以以四平八穩的吐司開出~
今天做的是FB社團殷奇償師傅的完熟吐司，是款吐司邊都軟綿的配方， 專門拿來治不愛吃吐司邊的人唷~

完熟白吐司

A高粉300(昭和加拿大)

      砂糖15
   煉乳27

   水210

B速發酵母2.1

C鹽6

D油18
水合法，作法傳送門

笨手笨腳手作47號--玫瑰吐司

吐司麵團--加入15g玫瑰花瓣醬，帶點微香，可惜沒有新鮮花瓣，顏色就不夠美了.

麵團配比(水合+低溫發酵):
A高筋(卡美) 300g 糖6g 蛋50g 優格50 水95
B低糖酵母2.7g
C塩 2g
D奶油24g
E玫瑰花瓣醬15g
作法
將A料攪拌成團無粉粒狀(我用燦坤的小紅)---夏天封好放冰箱自我水解30mins，天冷就直接室溫水解了

加入B..攪拌約3mins

加入C..攪拌約3mins

加入D攪拌到接近完全擴展再加入E料攪拌至完全擴展(燦坤的小紅打20-25mins)要注意温度

用塑膠袋裝好，擠出空氣封好再放入保鮮盒，送進冰箱低溫發酵12小時以上

我都晚上打好，隔天下午下班回家取出回溫約半小時做後續發酵及整型。

發酵及整型:

取出回溫約半小時
平均分割二份後中間休息20分鐘;

第1次桿卷

鬆弛10分鐘

桿卷第2次

 最後發酵至九分滿

送入已預熱好的烤箱(晶工7300上火170下火200預熱)

總共大約要烤35mins左右   麵團進烤箱後上火調降至150..上色後蓋鋁箔免得烤焦

20mins後轉向

我都會乖乖顧爐若時間快到了用噴水瓶噴水在吐司模外層，若已熟 水份會快速蒸發

(這個在網路上的撇步很好用，吐司不會烤太焦也不會不熟以致產生縮腰唷~)

將吐司模拿出後要敲一下，將吐司横放在網架上~我放至微涼就會裝袋以免麵包變乾，但袋子口會等完全涼後擦乾水氣再封口.

笨手笨腳手作46號紅豆餐包VS無花果餐包

       歪嘴雞2號明天要去三天兩夜的畢旅了，只剩食量小的歪嘴雞1號要伺候，留了兩個無餡餐包，其他就以阿木我愛吃的為主了。今天來不及蜜紅豆就買現成的來包，原本以為圓形包餡很簡單，就桿平包餡捏緊啊!.沒想到原本要紅豆乖乖集合站好在中間確變成躺平了...><...

        

笨手笨腳手作45號-熊掌咖哩VS花生湯圓麵包~

烘友的創意，將花生湯圓包在麵包中，湯圓不用解凍直接包進40g麵團，小巧可愛口感Q軟是一款適合做下午茶的點心唷~

咖哩內餡太難包了..一直爆漿...........剩下麵團就捏了應景的麋鹿造形...

只是麋鹿角的麵團太小了...於是就矮肥短了..><...

笨手笨腳手作44號-熱狗餐包VS貝果

今天繼續做貝果..剩下兩個麵團就做了歪嘴雞愛吃的不健康熱狗包~~

這是第二盤出爐的貝果，第一盤貝果 因為今天燙麵團時想偷懶一次多個，於是用了不鏽鋼炒鍋，忘了不鏽鋼鍋的保溫作用特好，即使調了小火...水溫還是太高，於是都皺巴巴了~第二盤時直接關火等個10秒再下麵團果然好多了~

附上第一盤出爐的老扣扣長皺紋的貝果~

笨手笨腳手作43號-Q彈貝果

很愛貝果Q彈的口感及單純的麵粉香風味，但一到工序比較多一直懶的做，早上看到學姊做貝果..一整個升火上來想做，心動不如馬上行動，第一次做成品有點肚大頭小的感覺><

參考了學姊提供的網站https://icook.tw/recipes/135194及我很愛的BLOGB.L旅人食光

笨手笨腳手作42號-馬鈴薯吐司

最近都在玩吐司，換個造型玩玩~

吐司中加了馬鈴薯泥，可以讓吐司更軟唷~

今天的配比是自己依麵粉吸水率自行調整液體材料的配比
直接法，做法如下~

笨手笨腳手作41號-燦坤小紅做苦工--鮮奶吐司*2

        燦坤小紅建議量麵粉最多500g， 挑戰一下小紅耐力，打600粉總重1150這樣一次就可以出爐兩條吐司囉~ 一樣做的是很傷本但很綿密牽絲的超好吃78%鮮奶吐司，為了歪嘴雞不愛吃吐司邊(媽媽我最愛吃吐司邊了><，但又不能吃太多會肥)，將下火再調低一點，這樣就變成無吐司邊吐司囉~
      這吐司為什麼這麼傷本呢?為了讓吐司吃起來綿密輕柔就必須提高液體含量，所以要使用78%鮮奶量，麵粉就不能用吸水率太低的品牌，而目前用的台灣品牌洽發卡美尼亞雖然吸水率很高了也是品質很優的麵粉，但仍無法負荷這麼高的液體量(含蛋液一起計算就達83%)，所以就只能用日本粉了，日本粉非常細緻，吸水率相對來說比台廠高一些，在麵團操作上就不會黏手，做出來的吐司保水率表現相對優異，只是價格就再高上一級了。對於一般非吐司類的台日式麵包來說用洽發卡美就可以做出相當好吃的麵包了；但吐司呢..以組織的綿密柔軟及保水度來看的話，用了日本粉就回不去台灣粉了~><~

配方及作法如下

笨手笨腳手作40號-鮮奶吐司

  今天吐司麵團終於有乖乖長好了^^~用的是網路上找到的牧場鮮奶吐司配方，沒加一滴水只加鮮奶，所以雖然鮮奶佔了78%，但麵團倒也不會那麼難操作~(我在網路看到的配方是用直接法來做，我習慣用水合+低溫發酵，但今天時間夠就水合法後直接發酵囉!!)
這款麵包比我之前愛用的優格吐司更軟綿，口感好綿細...軟到我吐司都快沒法切片了.....不過就是有點重本就是了...^^...

配方及作法如下

笨手笨腳手作39號-佛卡夏

本想做吐司凍起來做為存糧...但麵團打到一半時覺得味道不對，麵團也一副快斷筋癱軟的樣子，仔細想想............啊!!!!!!.用錯麵粉了，用了法國粉T55.蛋白質含量較低吸水量較沒那麼好.但我用的是吐司配比的水量...><...難怪麵團一付快往生的樣子.。
 吐司做不成了..那就佛卡夏吧!!比起四個月前第一次做麵包的佛卡夏，這次色澤及口感好上很多喔~

笨手笨腳手作38號--免揉高水法國長棍

         終於做出我愛的法國長棍.不用蒸氣跟石板不用專業烤箱也做的出喔！  感謝社團Miranda lee詳細教程  高水量孔洞有出來皮也脆兩端也翹起嘍，就是高水量超難整形割線還得加強練習。
高水量很難整形，在youtube找到的整形手法
https://www.youtube.com/watch?v=6QjoWBx1pSA