笨手笨腳手作40號-鮮奶吐司

  今天吐司麵團終於有乖乖長好了^^~用的是網路上找到的牧場鮮奶吐司配方，沒加一滴水只加鮮奶，所以雖然鮮奶佔了78%，但麵團倒也不會那麼難操作~(我在網路看到的配方是用直接法來做，我習慣用水合+低溫發酵，但今天時間夠就水合法後直接發酵囉!!)
這款麵包比我之前愛用的優格吐司更軟綿，口感好綿細...軟到我吐司都快沒法切片了.....不過就是有點重本就是了...^^...

配方及作法如下

在網路上看的配方如下:(12兩不帶蓋)

A 高筋麵粉 100% - 325g;

    全蛋 5% - 16g; 

    上白糖 7% - 23g; -->我沒上白糖改用白砂糖

    鮮奶 78% - 253g
這次是用日本製粉 阿瓦隆 吸水率高，所以不至於黏手，若用吸水率沒這  麼高的麵粉，需自行酌減用量
12/10用洽發卡美來做，78%鮮奶會黏手相當不好操作，鮮奶量不能放那麼高
B鮮酵母 3% - 9.8g (或乾酵母4g) --->我改用速酵3g

C海鹽 2% - 6.5g; --->我用3g

D無鹽牛油 10% - 32g --->我用25g
以下是我個人習慣作法，就沒照網路上提供的方式了
我習慣用水合法來做
將A料攪拌成團無粉粒狀(我用燦坤的小紅)---夏天封好放冰箱自我水解30mins，天冷就直接室溫水解了

加入B..攪拌約3mins
加入C..攪拌約3mins
加入D攪拌到完全擴展(燦坤的小紅打20-25mins)要注意温度
發酵及整型: 

基礎發酵約60分鐘(麵團手指押下不回彈)
平均分割三份後中間休息20分鐘; 

第1次桿卷

鬆弛10分鐘

桿卷第2次
 最後發酵至九分滿
送入已預熱好的烤箱(晶工7300上火170下火200預熱)
總共大約要烤35mins左右   麵團進烤箱後上火調降至150..上色後蓋鋁箔免得烤焦
20mins後轉向
我都會乖乖顧爐若時間快到了用噴水瓶噴水在吐司模外層，若已熟 水份會快速蒸發
(這個在網路上的撇步很好用，吐司不會烤太焦也不會不熟以致產生縮腰唷~)
將吐司模拿出後要敲一下，將吐司横放在網架上~我放至微涼就會裝袋以免麵包變軟，但袋子口會等完全涼後擦乾水氣再封口.