笨手笨腳手作111-藍莓吐司vs裸麥圓法

很重本的用了新鮮藍莓及野生藍莓果乾..........好吃吔~

	總粉量	1000	600	530	400	300
高粉	100%	1,000	600	530	400	300
新鮮藍莓	23%	230	138	122	92	69
鮮奶油	4.7%	47	28	25	19	14
水	33.2%	332	199	176	133	100
藍莓醬	17%	170	102	90	68	51
速酵	1.00%	10.0	6.0	5.3	4.0	3.0
奶粉	3.40%	34	20	18	14	10
糖	4%	40	24	21	16	12
蛋	10%	100	60	53	40	30
鹽	1.0%	10	6	5	4	3
無鹽奶油	5%	50	30	27	20	15
總		2023	1213	1072	810	607
總	202.3%	202.3%	202.2%	202.3%	202.5%	202.3%

笨手笨腳手作110-輕裸麥果香核桃軟歐

阿目指定包--果香核桃軟歐 加入裸麥的烤色很樸實我很尬意
#輕裸麥#甜檸檬皮絲#荔枝乾

	總粉量	1000	600	500	400	300
高粉	80%	800	480	400	320	240
低粉	7%	70	42	35	28	21
裸麥	13%	130	78	65	52	39
鮮奶油	12.5%	125	75	63	50	38
水	49.0%	490	294	245	196	147
速酵	0.90%	9.0	5.4	4.5	3.6	2.7
糖	4%	40	24	20	16	12
蛋	10%	100	60	50	40	30
鹽	1.0%	10	6	5	4	3
無鹽奶油	6%	60	36	30	24	18
總		1834	1100	918	734	551
總	183.4%	183.4%	183.3%	183.6%	183.5%	183.7%
液(水.牛奶.蛋)		72%	72%	72%	72%	72%
甜檸檬皮絲	10%	100	60	50	40	30
甜檸檬皮絲荔枝乾	13%	130	78	65	52	39
核桃乾	13%	130	78	65	52	39

#水合法#低溫基發18hr#後發1hr

#晶工7300#210/210#25mins

笨手笨腳手作109-還我拉花來~~~~~~~~

我要烤的是不裂的棉花蛋糕，

 怎摩裂成淒風蛋糕了呢？！！

A蛋黃糊:

蛋黃 5顆 

牛奶  96g 

自製香草精5ml（沒有可不用）

B燙麵糊

低筋麵粉 110g(過篩)/玉米粉20g(過篩)/ 

液體油（我用玄米油） 66g

全蛋一顆

C蛋白霜:

冰蛋白5顆 

糖78g

檸檬汁（或白醋）少許(可加可不加) 

玉米粉15g(過篩)

高速打粗泡轉中速後下糖21/3 檸檬汁

打至彎勾5cm下1/3糖 及玉米粉

打至彎勾約2-3cm.轉低速10secs

D:巧克力7g(拌好蛋糕糊後挖一點出來和巧克力粉拌勻..劃線用) 

#晶工7300#燙麵法#水浴法#7吋模

笨手笨腳手作108-南瓜巧克力

加入南瓜的麵團真軟Q~跟巧克力意外的搭呢~

笨手笨腳手作107-手忙腳亂黑白拉花

昨天鵝子很貼心的破天荒不用交待，自動買了阿木最愛紅豆湯圓給阿木當宵夜，今天趕忙烤個鵝子最愛的古早味蛋糕~— 覺得老媽很好哄的~ 。
不過沒有花嘴要擠出漂亮線條對手拙的我實在是一大考驗，麵糊都亂滴，線也不直粗細不一致，還好拉起來還有點像一回事...><....
A蛋黃糊:蛋黃 4顆 牛奶  80g 自製香草精  少許（沒有可跳過，其他材料不變）*
B燙麵糊:低筋麵粉 80g (過篩)玉米粉20g  (過篩)液體油 55g（我用玄米油）
全蛋一顆*
1. 將液體油加熱85度至出現油紋。 一口氣倒入剛剛過篩後的麵粉快速攪拌到滑順。 分次加入鮮奶及蛋黃（可依序加入）攪到讓蛋黃糊變得像戚風質地即可。

C蛋白霜:蛋白4顆 （與蛋黃分開就進冰箱）自製香草糖65g

D巧克力粉 3g
檸檬汁（或白醋）少許這個可以不加
#燙麵法#水浴法#晶工7300 預熱200度c再開始打蛋白霜
#入爐後180/180 15MINS 150/170 5MIS 120/160 65-70MINS(用竹籤測熟度，輕拍表面是否有彈性)     悶3分

笨手笨腳手作103-106-就是愛捲

2016.11.29藍莓捲vs 荔香甜檸核桃軟歐

荔香甜檸核桃軟歐口味很清爽^^

2016.11.22芋頭捲

2016.11.18香蔥起士培根捲

 把蔥花加到麵團中一起打，香氣十足

2016.11.24天冷了需要補充熱量-黑眼豆豆巧克力，其實也偷偷捲了一個巧克力捲..只是歐路路看起來驚嚇指數有點高..還是不要出鏡了..哈哈

笨手笨腳手作102-雙色螺旋吐司

第一次嘗試雙色吐司,還好沒有掉漆......

整型方式參考http://www.homebakery.com.tw/recipesDetail.asp?sn=120
麵團是用冷藏中種優格吐司配比
打好取出1/3白麵團，餘2/3加入抹茶糊(4克抹茶粉先加點水調勻)打至顏色均勻

笨手笨腳手作101-蛋糕吐司

最近都沒梗..一直在白吐司打轉， 今天來挑戰蛋糕吐司………結果縮腰了
 唉！！要是縮腰的是我有多好阿！！！！！ 一個還軟腳跌倒><
真是對不起神老師的完美配方阿!!
想了一想,時間也烤夠久，蛋糕體也有烤熟，烤完也有馬上撕紙
應是時間沒掌控好，麵團發的不夠蛋白就打好了，怕消泡急於倒入烤模，所以撐不起蛋糕體..就倒了~!!

笨手笨腳手作100-走鐘的抹茶酥

看著FB烘友一個一個一次就上手做的很美，忍不住也手癢來玩玩，也不是想吃就是想動手做，結果................................不是穿高腰褲就是露肚子...><..只有這四個能出來見客

笨手笨腳手作99號--地瓜球

老爺的球友給了好吃的金山地瓜，但少爺不吃健康煮法的地瓜，老媽子只好多費點工了~

熟地瓜 200g /樹薯粉 100g /細砂糖 40g

1將地瓜去皮切片蒸熟搗成泥狀，趁熱時加入樹薯粉揉成糰狀,搓成條形切小塊搓圓，大小約五元硬幣左右
2起油鍋冷油即可放入，以小火慢炸不要翻動，等有點浮起且表皮顏色變了再輕輕翻動,
3轉中火繼續炸,用漏網將地瓜球內空氣輕壓出來使地瓜球脹大，多壓幾次，,起鍋前轉大火逼出多餘的油...撈起
自己覺得好好吃喔~^^

笨手笨腳手作98號-蔥花德腸麵包

冰箱的蔥放太久了，來個蔥花麵包吧~
這次改個方式整型，一個麵團30G包入德腸滾圓，三個做伴...等後發完成後各剪上一刀，這樣才可以放上更多的蔥花...歐依係唷~
蔥花洗完先晾乾再切細，加入全蛋和油調勻，等到鋪上麵包前再加入塩及白胡椒調味才不會出水，有加油的蔥花烤出來也不會乾乾的唷~

笨手笨腳手作97號-雙色貝果

一樣是抹茶ㄍㄚ｀紅豆，雙色接縫處較多有點難整型的一款貝果，一不小心就漏餡了～

笨手笨腳手作96號-麵條兒~

唉呀!!我只是想做"1斤"麵粉的剪刀麵，一恍神下錯水份，只好補粉變成"1公斤"麵粉=1.5公斤UP的麵團....這下子要鐵手了
一公斤半up的麵團要桿折十次我的手應該是會斷了吧，於是今天參考

【梅子家】，過日子的幸福滋味: 山西剪刀麵的方法

用時間換取勞力--經過幾次冷藏1hr+拉折的方法讓麵團慢慢產筋性~

用剪刀代替刀子刨麵團是比刀子安全多了，但今天水份下錯補粉也補不夠，麵團偏軟不是很好操作，剪了幾下.還是算了..哈..

本來想全部用剪刀代替刀子來片麵團.功力太差剪很久....於是還是乖乖的做成麵條了..........

笨手笨腳手作95號-抹茶紅豆吐司

微澀的抹茶味配上微甜的蜜紅豆最速配了~

（中種）:		600	500	400	300
熊本皇冠	70%	421	351	281	211
水	42%	252	210	168	126
速酵	0.6%	3.6	3.0	2.4	1.8
中種所有材料混合後，發酵90MINS(夏)
本種:
熊本皇冠	30%	179	149	119	89
速酵	0.3%	1.8	1.5	1.2	0.9
森半抹茶粉	2%	12	10	8	6
奶粉	3%	18	15	12	9
牛奶	6%	36	30	24	18
蛋	17%	100	83	67	57
優格	5%	30	25	20	15
糖	6%	36	30	24	18
鹽	1%	6	5	4	3
無鹽奶油	7%	42	35	28	21
總		1137	948	758	576
總	190%	190%	190%	190%	192%
液		70%	70%	70%	72%
本種除塩及奶油成份加入中種打5MINS加塩打至有筋性後再加奶油
..打至薄膜後基發20-30mins
分割滾圓後鬆弛10mins(夏天)
桿平加入40G蜜紅豆捲起
再桿平再加入40G蜜紅豆捲起鬆弛10mins(夏天)
整型法參考網路部落客美食ㄟ半桶師紅藜毛毛蟲鮮奶吐司
放入吐司盒後後發至7分滿時預熱烤箱(上220/下220)
待10MIS後.吐司差不多也發至8-9分後入爐烤
此時上火轉150烤20分後轉向再烤15-20分

笨手笨腳手作94號-百香果貝果

夏天來點清爽的低糖低油帶著百香果清香的貝果，一直很愛貝果圓圓胖胖的樣子，我喜歡洞小一點飽滿一點的肚臍眼貝果~

今天用兩種整型法..一種直接搓洞,一種桿長再捲起..試試看有何不同

二發後尚未燙麵前的貝果

       左排桿長再捲起   右排-- 直接搓洞比較膨

-直接搓洞燙麵後

-桿長再捲起燙麵後

 原本以為直接搓洞比較膨應會較鬆軟，但好像差異沒那麼大...
直接搓洞整型比較快又簡單，但我覺得桿長再捲起的貝果比較容易保持圓形，所以以後我還是會厚工點.乖乖的桿長再捲起囉~
 貝果配比及桿長捲起整型法   傳送門
原本的牛奶量為185CC,本次改為牛奶55G、 水50G、,百香果(含籽)80G

配方來源為:B.L旅人食光

笨手笨腳手作93號-脆皮波蘿

脆皮波蘿～
整個麵團都包覆了波蘿皮，連麵包屁屁都酥酥脆脆的^^唉..體重回不去了
是說家裡沒空間不然，真想換個大烤箱....烤箱太小麵包都擠在一起了...

波蘿皮是參考---神老師&神媽咪和 Seagirl Shen的配方

麵包體是用中種法來做

（中種）:		600	500	400	300
純芯	70%	421	351	281	211
EGG	17%	100	83	67	50
水	40%	240	200	160	120
速酵	1%	6	5	4	3
1.室溫0.5小時後,入冷藏,12-15小時備用
本種:
純芯	30%	179	149	119	89
奶粉	3%	18	15	12	9
水	17%	99	83	66	50
糖	5%	30	25	20	15
鹽	1%	6	5	4	3
無鹽奶油	7%	42	35	28	21
總		1141	951	761	571
		190	158	254	190
總	190%	190%	190%	190%	190%
液		73%	73%	73%	73%

50g麵包體配35g波蘿皮/晶工7300/烤溫190度 烤20分

ps:因為出爐後覺得不夠酥.所以再用220度上火烤5mins　

愈來愈好玩的小茉莉

當月嫂時想玩麵團-

不當月嫂時想玩小孩！！

小茉莉已70天大了~愈來愈愛玩~

笨手笨腳手作92號-100%全麥核桃吐司

為了朋友試做的100%全麥核桃吐司，低油低糖顧健康，頭好壯壯也有牽絲喔~除了不小心沒擦防曬變成黑美人^^。
因為全麥的烤焙彈性不佳所以這次配方中加了兩個蛋來改善這個問題，再用低溫中種法做出來口感跟高筋做出來的吐司沒差很多喔~
100%全麥後發要接近滿模再入爐就不會有哈比吐司的問題了。

中種100%全麥吐司
（中種）:		620	310	600	300
洽發三代全粒粉	70%	436	218	421	211
蛋2顆	35%	220	110	213	106
全脂牛奶	35%	220	110	213	106
速酵	1.00%	6.2	3.1	6.0	3.0
1.除了速酵先混合均勻,放入冰箱30MIN,再加入速酵攪拌成團
室溫0.5小時後,入冷藏,12-15小時備用
2.或常溫基發90MINS.中間翻面一次
本種:
洽發三代全粒粉	30%	184	92	179	89
牛奶	19%	116	58	112	56
海藻糖	5%	31	16	30	15
鹽	1%	6	3	6	3
無鹽奶油	5%	31	16	30	15
總		1250	625	1210	605
		208	104	403	202
總	202%	202%	202%	202%	202%
液		90%	90%	90%	90%
水		73%	73%	73%	73%
註:打到擴展就要注意，不用太薄膜不然很容易斷筋
蛋含水量68%,牛奶含水量90%計算液體水量

可愛的小茉莉

我親愛的妹子很有勇氣的老蚌生珠，為姊當然要親自當月嫂幫妹子坐月子，兩個月下來這個可愛的小女娃讓我的母愛大噴發，麵包魂好像有點要飄走^^
滿月後的小茉莉

酸梅嘴的小苿莉

 睡姿任性的小茉莉

 還沒滿月的小苿莉

照片大集合~

 到褓母家報到的小苿莉