脆皮波蘿～
整個麵團都包覆了波蘿皮，連麵包屁屁都酥酥脆脆的^^唉..體重回不去了
是說家裡沒空間不然，真想換個大烤箱....烤箱太小麵包都擠在一起了...
麵包體是用中種法來做
整個麵團都包覆了波蘿皮，連麵包屁屁都酥酥脆脆的^^唉..體重回不去了
是說家裡沒空間不然，真想換個大烤箱....烤箱太小麵包都擠在一起了...
波蘿皮是參考---神老師&神媽咪和 Seagirl Shen的配方
| （中種）: | 600 | 500 | 400 | 300 | |
| 純芯 | 70% | 421 | 351 | 281 | 211 |
| EGG | 17% | 100 | 83 | 67 | 50 |
| 水 | 40% | 240 | 200 | 160 | 120 |
| 速酵 | 1% | 6 | 5 | 4 | 3 |
| 1.室溫0.5小時後,入冷藏,12-15小時備用 | |||||
| 本種: | |||||
| 純芯 | 30% | 179 | 149 | 119 | 89 |
| 奶粉 | 3% | 18 | 15 | 12 | 9 |
| 水 | 17% | 99 | 83 | 66 | 50 |
| 糖 | 5% | 30 | 25 | 20 | 15 |
| 鹽 | 1% | 6 | 5 | 4 | 3 |
| 無鹽奶油 | 7% | 42 | 35 | 28 | 21 |
| 總 | 1141 | 951 | 761 | 571 | |
| 190 | 158 | 254 | 190 | ||
| 總 | 190% | 190% | 190% | 190% | 190% |
| 液 | 73% | 73% | 73% | 73% |
50g麵包體配35g波蘿皮/晶工7300/烤溫190度 烤20分
ps:因為出爐後覺得不夠酥.所以再用220度上火烤5mins
