笨手笨腳手作81號---酥烤法式披薩

小子們！！為娘的誠意十足夠蝦吧!!!
小紅做披薩_法式酥烤披薩--只要打到五分筋不用薄膜唷!!
法粉210 克
高粉60克
低粉30克
糖6克
塩5 克
奶粉12 克
水 210克 '
速酵2.4克 打成團後..
再加奶油6克.打至五分筋(麵團可拉扯狀態)
基發40MINS.翻麵後再20MIN!
分割三個滾圓後封好冰冰箱30MIN鬆弛!
桿成橢圓片狀，放置烤盤上蓋保鮮膜，冰冰箱再給它鬆弛15-20MIN
取出麵稍延展拉長，(開始預熱烤箱)上下兩側朝外側角延展拉開後分別往內捲兩次..
刷上全蛋汁
放上自己喜愛的料~
晶工7300
上火210/下火200 烤15MIN轉向再烤10MIN.若想脆一點可以再多烤2-5MIN
每個人烤箱脾氣不同烤溫僅供參考喔!

笨手笨腳手作80號-芝麻亞麻子桂圓核桃軟歐

有什麼包什麼....><...

笨手笨腳手作79號-小紅特休後開工----奶香麵包

半個月來都在玩法棍，醜不拉磯又吵死人的小紅也偷懶半個月了得上工了，覺得該來消耗一下糖跟奶油了，抓住流行尾巴也來做做網路火紅的奶香捲，用的是洪金娥老師的液種減油減糖版奶香捲(不過原配方對我的麵團來說太乾，這次用的是先鋒特高筋+純芯，所以我多加了20克的鮮奶)，一樣是軟軟ㄆㄤ貢貢的唷!!!--捲了四種口味..藍莓,巧克力,紅豆,原味~一整個很忙的概念~
份量減半作法如下，烤盤25CM*25CM 烤箱晶工7300 攪拌機:eupa家用攪拌機第三代

A 老麵:高粉120g.速酵0.5g水120g  喇喇a，封好放冰箱24小時

B:高粉300g/奶粉13g  糖40g.速酵3.5 g牛奶106g+20g(視自己麵粉吸水量酌增減)  

C 鹽4g(8g我減成4g) D奶油40g
第二天A+B先攪拌成團後，再加入C 打5MIN，再加入D打至薄膜~
不要基發，鬆弛20MIN分割成65g*12個，再鬆弛10min，搓成水滴型後再桿長約30公分不要太薄，捲起，平均排入深烤盤(要有點距離及斜度才會比較好看)
後發50左右刷上蛋奶水入爐。
40分時就開始預熱烤箱，烤溫及時間我就以自己的方法來烤(原配方是上火160下170烤35分鐘)，這種小型麵包，我都高溫快烤，放中層上180下200烤20-25min(要視自己烤箱來決定)，要顧爐、中途要換邊平均烤色。

是說小紅也很久沒現身了，亮一下相.......年齡9個月，中途逃家住院一次...現在還是認命工作中~

是說小紅真的很便宜又好用，不用花錢買貴三三的高級攪拌機，善用方法也可以打出薄膜，省下來好多錢讓我可以買一些哩哩扣扣的小東西~

擴充後勤部隊中~因為烤法棍不小心把兩副手套都黏在鋼板上，差點把手也都黏在上面烤熟，燙怕了一定要買這款長版五指隔熱手套

臻27CM麵包刀，希望吐司不要再被我切到像狗啃一樣~><~

笨手笨腳手作78號-蜜蘋天酵燒餅

抓不到自養酵母和麵團的完美比例，決定休兵把剩下的酵種消滅PART1～～～蜜蘋天酵燒餅

笨手笨腳手作77號-自養酵母湯種吐司— 覺得被酵種追著跑。

蘋果芯籽酵母液養的元種活力旺，連冰在冰箱都想演出密室脫逃，還好被我發現逮捕它～
只好趕快做麵包，自養酵母發酵較速酵慢很多，下午4點到晚上10點半終於出爐了><

笨手笨腳手作76號-貝殼圓法

愛吃法棍的好友ISA說..她上輩子一定是法國鄉村的農民，很愛單純麵粉香氣，那我上輩子一定是她的鄰居也是農民一枚，因為我也好愛吃法棍喔!
今天做的是圓法，在熱心烘友指點下一樣是有睫毛外酥內軟喔~
只是入炉時總是手忙腳亂，撞壁去了所以有一面黏在炉壁上平掉了><..不過出炉時聽到麵包發出劈劈啪啪的聲音心情變
的好好唷~

笨手笨腳手作75號-外酥內軟哈比法棍

免揉做法，感謝烘友熱心指導傳統法棍做法，利用每次間隔20分的4次翻麵讓麵團產生筋性及薄膜後，送入冰箱讓麵團好好反省24小時完成的法棍.孔洞及格也有了睫毛就是腿短了點。
就是愛這種單純麥香!!!!!

笨手笨腳手作74號-湯種鮮奶吐司

撞牆一陣子的吐司，終於不再當“太平公主”了

笨手笨腳手作73號-黑美人系列---芝麻吐司VS金鑽芝麻餐包

偶爾要養生一下，不加奶油只加純黑芝麻醬減糖麵包~