笨手笨腳手作57號--再次挑戰脆皮牛角

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--
就玩玩不用怎麼揉到有筋度但整型超有挑戰性的脆皮牛角

材料也簡單:
A.法國T55 100G 金皇冠200G  水185 糖4 G 塩4G
B 速酵1.8G 水 10G
因為沒攪拌機，所以利用水合法讓麵團自動產生筋性
將A料混合,揉至無粉粒.靜置30分，再將速酵溶於B的水後,和麵團揉至均勻

發酵40分,翻面再發20分,後分割成四份鬆弛10分後,封起來放冰箱20分以利整型~
整型:
後發20分鐘
烤箱預熱上火250下火200,我有放另一烤盤一起預熱,
預熱好後放中層烤，並將熱水注入預熱的另一烤盤以產生蒸汽
烤15分後,再加點熱水至空烤盤再次產生蒸汽
烤至22-25分鐘出炉~