笨手笨腳手作41號-燦坤小紅做苦工--鮮奶吐司*2

        燦坤小紅建議量麵粉最多500g， 挑戰一下小紅耐力，打600粉總重1150這樣一次就可以出爐兩條吐司囉~ 一樣做的是很傷本但很綿密牽絲的超好吃78%鮮奶吐司，為了歪嘴雞不愛吃吐司邊(媽媽我最愛吃吐司邊了><，但又不能吃太多會肥)，將下火再調低一點，這樣就變成無吐司邊吐司囉~
      這吐司為什麼這麼傷本呢?為了讓吐司吃起來綿密輕柔就必須提高液體含量，所以要使用78%鮮奶量，麵粉就不能用吸水率太低的品牌，而目前用的台灣品牌洽發卡美尼亞雖然吸水率很高了也是品質很優的麵粉，但仍無法負荷這麼高的液體量(含蛋液一起計算就達83%)，所以就只能用日本粉了，日本粉非常細緻，吸水率相對來說比台廠高一些，在麵團操作上就不會黏手，做出來的吐司保水率表現相對優異，只是價格就再高上一級了。對於一般非吐司類的台日式麵包來說用洽發卡美就可以做出相當好吃的麵包了；但吐司呢..以組織的綿密柔軟及保水度來看的話，用了日本粉就回不去台灣粉了~><~

配方及作法如下