笨手笨腳手作65號--假輕乳酪蛋糕

用優格脫水取代奶油乳酪， 聞起來有輕乳酪香氣，口感一樣綿密！！ 吃起來沒那麼罪惡!!

七吋分離模
a
蛋黃4個
無糖原味優格280g (前一天晚上，篩網上放吸油紙，倒入優格蓋上保鮮膜放冰箱睡一覺)
低筋20g玉米粉25g(過篩2次)
細砂糖20g
檸檬汁 15g
b蛋白4個、細砂糖20g、檸檬汁少許


1.烤箱預熱160度；蛋糕模底部鋪一張烘焙紙備用
2.烤模抹上一層薄薄奶油，分離模烤模外包兩層鋁箔紙以防進水
3.蛋黃加入20g細砂糖攪拌至泛白，再加入脫水後優格及15g檸檬汁拌勻，再將過篩後的粉類拌勻
4.加入1/3糖-->、中速打1-2mins 再加入1/3糖-->再打1min 加入最後1/3糖及幾滴檸檬汁穩定打發的蛋白(若沒有可不加)打至小勾勾，蛋白霜不會流動就好
5.將約1/3的蛋白霜加入至在一旁納涼的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻
6.再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻(注意不可畫圈圈否則會出筋--用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合，翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。 )
7.稍提高點倒入蛋糕模中（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤 表面稍抹平進烤箱前在桌上敲一下 讓空氣跑出來
8.準備一個比蛋糕模大的烤盤將已加入麵糊的蛋糕模放入注入熱水約至蛋榚模的1公分高(水浴法)
9.160度  10MINS
150度10分
140度5分
130度15分
120度30分最後關下火
160度上火烤到最後
***蛋糕烤到50MIN後.把門夾開一個小縫烤到最後
烤好後烤箱門打開2分後再移出出烤箱..
烤溫分段烤才會膨膨的表面也不會裂!!
烤溫要以自己烤箱調整..
我的是晶工7300 今天烤出來時雖然竹籤插入沒有沾黏，但切開時感覺有點不熟，所以我又送進微波爐死馬當活馬醫，下次再來試試烤溫及時間了~