笨手笨腳手作58號--免揉鮮奶吐司

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--沒有小紅的幫忙，麵團要甩出膜對我來說是不可能的任務，但一個多星期沒吐司吃了，想做吐司總得克服麵團筋性的問題，FB社團找到Miranda Lee提供的免揉吐司做法，趕快來試試唄~
今天的鮮奶吐司雖然沒有機器打出來的麵團有爆發力，不過還是軟綿牽絲喔~

以下是我自己常用的配比
A高粉320G(這次用金皇冠)
   牛奶200G(要看用的麵粉吸水率)
   蛋50G
  糖15G
  塩3G
B速酵3G
C奶油15G
Miranda Lee提供的免揉吐司做法

先將A材料混合均勻後靜置一小時（自我分解產生薄膜）再B撒酵母在麵團上噴點水再靜置半小時後揉勻再加C奶油至麵糰完全吃進去為止(把奶油揉進去還是要花個幾分鐘)！
混勻後再入冰箱冷藏10小時！
冷藏取出後先靜置30分鐘分割整形第一次桿卷
休息10分後2次桿卷入烤模，表面噴水後發至8-9分入烤箱

笨手笨腳手作57號--再次挑戰脆皮牛角

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--
就玩玩不用怎麼揉到有筋度但整型超有挑戰性的脆皮牛角

材料也簡單:
A.法國T55 100G 金皇冠200G  水185 糖4 G 塩4G
B 速酵1.8G 水 10G
因為沒攪拌機，所以利用水合法讓麵團自動產生筋性
將A料混合,揉至無粉粒.靜置30分，再將速酵溶於B的水後,和麵團揉至均勻

發酵40分,翻面再發20分,後分割成四份鬆弛10分後,封起來放冰箱20分以利整型~
整型:
後發20分鐘
烤箱預熱上火250下火200,我有放另一烤盤一起預熱,
預熱好後放中層烤，並將熱水注入預熱的另一烤盤以產生蒸汽
烤15分後,再加點熱水至空烤盤再次產生蒸汽
烤至22-25分鐘出炉~

笨手笨腳手作56號--鮪魚起士花圈餐包

突然發現冰箱沒有存糧，來不及低溫發酵做麵包，只好水合法+怒甩麵團....沒有小紅代勞有夠累~
 醜不拉嘰又吵死人小紅雖然你很吵動作也不快，但沒有你還真不方便啊~~~~~~~~快回家吧~

笨手笨腳手作55號--奶酥餐包vs花生湯圓餐包

不知是不是要說  醜不拉嘰又吵死人小紅的EPUA家用攪拌機 真是體貼..竟然在這麼冷的日子罷工，1公斤多的麵團揉起來真的是會讓人全身發熱呢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
還好我都是用低溫發酵，可以彌補一下手揉的不足囉~

天氣冷就要來點高熱量麵包 奶酥餐包vs花生湯圓餐包

笨手笨腳手作54號--脆皮牛角

不同於三峽金牛角，沒有加奶油只有單純的麵粉香
用法國t55+高筋來做這款歐包，要做出標準的脆皮牛角整型上感覺比台式金牛角還難，層次不太夠所以有點大肚子 一副很台的樣子..><.....不知是不是最近都做吐司，感覺牛角有點不太上手下次再挑戰囉~
PS:今天的烤色我很滿意~

笨手笨腳手作53號--迷迭香烤雞麵包

今天走的是懶人風，烤吐司剩下的麵團包入兒子的便當菜之一，一時也想不出要整成什麼樣子，就捲成兩個大麵包囉~

笨手笨腳手作52號---焦屁股的潘娜朵妮

用蛋糕模做麵包-一不留神 底部就焦了很愛這款麵包的香氣，所以雖然高糖高油還是再做一次了><
一想到做蛋糕要打發蛋白，手法又得輕柔，對我來說很困難，但我又愛蛋糕的香氣，有著香氣的潘娜朵妮滿足了我.!!!

笨手笨腳手作51號--紅豆捲吐司

12兩吐司不帶蓋

A 高筋麵粉 100% - 300g

    全蛋 5% - 15g;

   上白糖 7% - 21g>因為要加紅豆餡所以我糖有減量

    鮮奶 78% - 234g
這次是用鳥越純芯麵粉 吸水率高，所以不至於太黏手，若用吸水率沒這  麼高的麵粉，需自行酌減用量

B速酵3g

C海鹽--->我用3g

D無鹽牛油 10% - 30g

作法水合法+低溫發酵

笨手笨腳手作50號----綜合吐司

一家四口.口味不同，我愛吃紅豆，歪嘴雞1號吃白吐司、歪嘴雞2號不吃紅豆愛吃起士，但一天生三條吐司會消化不完...於是一個麵團一個口味一條吐司三種口味，還好沒有因為內餡重量不同出現走山吐司啊~
用的是鮮奶吐司的麵團(今天用的是昭和 加拿大高筋,吸水率沒阿瓦隆佳，所以鮮奶量調整為79%)

笨手笨腳手作49號----2016趕進度之第二胖潘娜朵尼

2016趕進度之第二胖-潘娜朵尼(社團師父版本，不方便公開配方)，應該是要做圓形，沒有圓形的紙模只好用磅蛋糕模來做；這麵團黏到無法成形....草草一坨的丟進磅蛋糕模就烤了，很香的一款配方，口感有點像蛋糕又有點像麵包，但絕對不會像發糕啦..><。
沒有綜合果乾.蔓越莓.野生小藍莓可以加，就加了無花果和南瓜子，表面再撒上我愛的杏仁片囉!!!

笨手笨腳手作48號2016第一胖----完熟吐司

今年第一胖一定要有好的開始，所以以四平八穩的吐司開出~
今天做的是FB社團殷奇償師傅的完熟吐司，是款吐司邊都軟綿的配方， 專門拿來治不愛吃吐司邊的人唷~

完熟白吐司

A高粉300(昭和加拿大)

      砂糖15
   煉乳27

   水210

B速發酵母2.1

C鹽6

D油18
水合法，作法傳送門