笨手笨腳手作97號-雙色貝果

一樣是抹茶ㄍㄚ｀紅豆，雙色接縫處較多有點難整型的一款貝果，一不小心就漏餡了～

笨手笨腳手作96號-麵條兒~

唉呀!!我只是想做"1斤"麵粉的剪刀麵，一恍神下錯水份，只好補粉變成"1公斤"麵粉=1.5公斤UP的麵團....這下子要鐵手了
一公斤半up的麵團要桿折十次我的手應該是會斷了吧，於是今天參考

【梅子家】，過日子的幸福滋味: 山西剪刀麵的方法

用時間換取勞力--經過幾次冷藏1hr+拉折的方法讓麵團慢慢產筋性~

用剪刀代替刀子刨麵團是比刀子安全多了，但今天水份下錯補粉也補不夠，麵團偏軟不是很好操作，剪了幾下.還是算了..哈..

本來想全部用剪刀代替刀子來片麵團.功力太差剪很久....於是還是乖乖的做成麵條了..........

笨手笨腳手作95號-抹茶紅豆吐司

微澀的抹茶味配上微甜的蜜紅豆最速配了~

（中種）:		600	500	400	300
熊本皇冠	70%	421	351	281	211
水	42%	252	210	168	126
速酵	0.6%	3.6	3.0	2.4	1.8
中種所有材料混合後，發酵90MINS(夏)
本種:
熊本皇冠	30%	179	149	119	89
速酵	0.3%	1.8	1.5	1.2	0.9
森半抹茶粉	2%	12	10	8	6
奶粉	3%	18	15	12	9
牛奶	6%	36	30	24	18
蛋	17%	100	83	67	57
優格	5%	30	25	20	15
糖	6%	36	30	24	18
鹽	1%	6	5	4	3
無鹽奶油	7%	42	35	28	21
總		1137	948	758	576
總	190%	190%	190%	190%	192%
液		70%	70%	70%	72%
本種除塩及奶油成份加入中種打5MINS加塩打至有筋性後再加奶油
..打至薄膜後基發20-30mins
分割滾圓後鬆弛10mins(夏天)
桿平加入40G蜜紅豆捲起
再桿平再加入40G蜜紅豆捲起鬆弛10mins(夏天)
整型法參考網路部落客美食ㄟ半桶師紅藜毛毛蟲鮮奶吐司
放入吐司盒後後發至7分滿時預熱烤箱(上220/下220)
待10MIS後.吐司差不多也發至8-9分後入爐烤
此時上火轉150烤20分後轉向再烤15-20分

笨手笨腳手作94號-百香果貝果

夏天來點清爽的低糖低油帶著百香果清香的貝果，一直很愛貝果圓圓胖胖的樣子，我喜歡洞小一點飽滿一點的肚臍眼貝果~

今天用兩種整型法..一種直接搓洞,一種桿長再捲起..試試看有何不同

二發後尚未燙麵前的貝果

       左排桿長再捲起   右排-- 直接搓洞比較膨

-直接搓洞燙麵後

-桿長再捲起燙麵後

 原本以為直接搓洞比較膨應會較鬆軟，但好像差異沒那麼大...
直接搓洞整型比較快又簡單，但我覺得桿長再捲起的貝果比較容易保持圓形，所以以後我還是會厚工點.乖乖的桿長再捲起囉~
 貝果配比及桿長捲起整型法   傳送門
原本的牛奶量為185CC,本次改為牛奶55G、 水50G、,百香果(含籽)80G

配方來源為:B.L旅人食光

笨手笨腳手作93號-脆皮波蘿

脆皮波蘿～
整個麵團都包覆了波蘿皮，連麵包屁屁都酥酥脆脆的^^唉..體重回不去了
是說家裡沒空間不然，真想換個大烤箱....烤箱太小麵包都擠在一起了...

波蘿皮是參考---神老師&神媽咪和 Seagirl Shen的配方

麵包體是用中種法來做

（中種）:		600	500	400	300
純芯	70%	421	351	281	211
EGG	17%	100	83	67	50
水	40%	240	200	160	120
速酵	1%	6	5	4	3
1.室溫0.5小時後,入冷藏,12-15小時備用
本種:
純芯	30%	179	149	119	89
奶粉	3%	18	15	12	9
水	17%	99	83	66	50
糖	5%	30	25	20	15
鹽	1%	6	5	4	3
無鹽奶油	7%	42	35	28	21
總		1141	951	761	571
		190	158	254	190
總	190%	190%	190%	190%	190%
液		73%	73%	73%	73%

50g麵包體配35g波蘿皮/晶工7300/烤溫190度 烤20分

ps:因為出爐後覺得不夠酥.所以再用220度上火烤5mins　

愈來愈好玩的小茉莉

當月嫂時想玩麵團-

不當月嫂時想玩小孩！！

小茉莉已70天大了~愈來愈愛玩~

笨手笨腳手作92號-100%全麥核桃吐司

為了朋友試做的100%全麥核桃吐司，低油低糖顧健康，頭好壯壯也有牽絲喔~除了不小心沒擦防曬變成黑美人^^。
因為全麥的烤焙彈性不佳所以這次配方中加了兩個蛋來改善這個問題，再用低溫中種法做出來口感跟高筋做出來的吐司沒差很多喔~
100%全麥後發要接近滿模再入爐就不會有哈比吐司的問題了。

中種100%全麥吐司
（中種）:		620	310	600	300
洽發三代全粒粉	70%	436	218	421	211
蛋2顆	35%	220	110	213	106
全脂牛奶	35%	220	110	213	106
速酵	1.00%	6.2	3.1	6.0	3.0
1.除了速酵先混合均勻,放入冰箱30MIN,再加入速酵攪拌成團
室溫0.5小時後,入冷藏,12-15小時備用
2.或常溫基發90MINS.中間翻面一次
本種:
洽發三代全粒粉	30%	184	92	179	89
牛奶	19%	116	58	112	56
海藻糖	5%	31	16	30	15
鹽	1%	6	3	6	3
無鹽奶油	5%	31	16	30	15
總		1250	625	1210	605
		208	104	403	202
總	202%	202%	202%	202%	202%
液		90%	90%	90%	90%
水		73%	73%	73%	73%
註:打到擴展就要注意，不用太薄膜不然很容易斷筋
蛋含水量68%,牛奶含水量90%計算液體水量

可愛的小茉莉

我親愛的妹子很有勇氣的老蚌生珠，為姊當然要親自當月嫂幫妹子坐月子，兩個月下來這個可愛的小女娃讓我的母愛大噴發，麵包魂好像有點要飄走^^
滿月後的小茉莉

酸梅嘴的小苿莉

 睡姿任性的小茉莉

 還沒滿月的小苿莉

照片大集合~

 到褓母家報到的小苿莉

笨手笨腳手作91號-蔥油餅1號及2號

這兩個月來抛夫棄子為我的老蚌妹子坐月子，想當然也就沒有ㄍㄟ  ㄒ一，也沒時間做麵包了...只能做簡單的平民美食蔥油餅，做了兩次不一樣的捲法，我喜歡2號的捲法做出來的成品層次分明冷冷吃也好吃..^^

蔥油餅1號:將餡料包入後就直接繞圈圈捲起

蔥油餅2號:捲成長條後要像扭麻花一樣，扭一扭再捲，而且要螺旋型捲起....