為了朋友試做的100%全麥核桃吐司，低油低糖顧健康，頭好壯壯也有牽絲喔~除了不小心沒擦防曬變成黑美人^^。
因為全麥的烤焙彈性不佳所以這次配方中加了兩個蛋來改善這個問題，再用低溫中種法做出來口感跟高筋做出來的吐司沒差很多喔~
100%全麥後發要接近滿模再入爐就不會有哈比吐司的問題了。
因為全麥的烤焙彈性不佳所以這次配方中加了兩個蛋來改善這個問題，再用低溫中種法做出來口感跟高筋做出來的吐司沒差很多喔~
100%全麥後發要接近滿模再入爐就不會有哈比吐司的問題了。
| 中種100%全麥吐司 | |||||
| （中種）: | 620 | 310 | 600 | 300 | |
| 洽發三代全粒粉 | 70% | 436 | 218 | 421 | 211 |
| 蛋2顆 | 35% | 220 | 110 | 213 | 106 |
| 全脂牛奶 | 35% | 220 | 110 | 213 | 106 |
| 速酵 | 1.00% | 6.2 | 3.1 | 6.0 | 3.0 |
| 1.除了速酵先混合均勻,放入冰箱30MIN,再加入速酵攪拌成團 | |||||
| 室溫0.5小時後,入冷藏,12-15小時備用 | |||||
| 2.或常溫基發90MINS.中間翻面一次 | |||||
| 本種: | |||||
| 洽發三代全粒粉 | 30% | 184 | 92 | 179 | 89 |
| 牛奶 | 19% | 116 | 58 | 112 | 56 |
| 海藻糖 | 5% | 31 | 16 | 30 | 15 |
| 鹽 | 1% | 6 | 3 | 6 | 3 |
| 無鹽奶油 | 5% | 31 | 16 | 30 | 15 |
| 總 | 1250 | 625 | 1210 | 605 | |
| 208 | 104 | 403 | 202 | ||
| 總 | 202% | 202% | 202% | 202% | 202% |
| 液 | 90% | 90% | 90% | 90% | |
| 水 | 73% | 73% | 73% | 73% | |
| 註:打到擴展就要注意，不用太薄膜不然很容易斷筋 | |||||
| 蛋含水量68%,牛奶含水量90%計算液體水量 | |||||
