笨手笨腳手作111-藍莓吐司vs裸麥圓法

很重本的用了新鮮藍莓及野生藍莓果乾..........好吃吔~

	總粉量	1000	600	530	400	300
高粉	100%	1,000	600	530	400	300
新鮮藍莓	23%	230	138	122	92	69
鮮奶油	4.7%	47	28	25	19	14
水	33.2%	332	199	176	133	100
藍莓醬	17%	170	102	90	68	51
速酵	1.00%	10.0	6.0	5.3	4.0	3.0
奶粉	3.40%	34	20	18	14	10
糖	4%	40	24	21	16	12
蛋	10%	100	60	53	40	30
鹽	1.0%	10	6	5	4	3
無鹽奶油	5%	50	30	27	20	15
總		2023	1213	1072	810	607
總	202.3%	202.3%	202.2%	202.3%	202.5%	202.3%

笨手笨腳手作110-輕裸麥果香核桃軟歐

阿目指定包--果香核桃軟歐 加入裸麥的烤色很樸實我很尬意
#輕裸麥#甜檸檬皮絲#荔枝乾

	總粉量	1000	600	500	400	300
高粉	80%	800	480	400	320	240
低粉	7%	70	42	35	28	21
裸麥	13%	130	78	65	52	39
鮮奶油	12.5%	125	75	63	50	38
水	49.0%	490	294	245	196	147
速酵	0.90%	9.0	5.4	4.5	3.6	2.7
糖	4%	40	24	20	16	12
蛋	10%	100	60	50	40	30
鹽	1.0%	10	6	5	4	3
無鹽奶油	6%	60	36	30	24	18
總		1834	1100	918	734	551
總	183.4%	183.4%	183.3%	183.6%	183.5%	183.7%
液(水.牛奶.蛋)		72%	72%	72%	72%	72%
甜檸檬皮絲	10%	100	60	50	40	30
甜檸檬皮絲荔枝乾	13%	130	78	65	52	39
核桃乾	13%	130	78	65	52	39

#水合法#低溫基發18hr#後發1hr

#晶工7300#210/210#25mins

笨手笨腳手作109-還我拉花來~~~~~~~~

我要烤的是不裂的棉花蛋糕，

 怎摩裂成淒風蛋糕了呢？！！

A蛋黃糊:

蛋黃 5顆 

牛奶  96g 

自製香草精5ml（沒有可不用）

B燙麵糊

低筋麵粉 110g(過篩)/玉米粉20g(過篩)/ 

液體油（我用玄米油） 66g

全蛋一顆

C蛋白霜:

冰蛋白5顆 

糖78g

檸檬汁（或白醋）少許(可加可不加) 

玉米粉15g(過篩)

高速打粗泡轉中速後下糖21/3 檸檬汁

打至彎勾5cm下1/3糖 及玉米粉

打至彎勾約2-3cm.轉低速10secs

D:巧克力7g(拌好蛋糕糊後挖一點出來和巧克力粉拌勻..劃線用) 

#晶工7300#燙麵法#水浴法#7吋模

笨手笨腳手作108-南瓜巧克力

加入南瓜的麵團真軟Q~跟巧克力意外的搭呢~

笨手笨腳手作107-手忙腳亂黑白拉花

昨天鵝子很貼心的破天荒不用交待，自動買了阿木最愛紅豆湯圓給阿木當宵夜，今天趕忙烤個鵝子最愛的古早味蛋糕~— 覺得老媽很好哄的~ 。
不過沒有花嘴要擠出漂亮線條對手拙的我實在是一大考驗，麵糊都亂滴，線也不直粗細不一致，還好拉起來還有點像一回事...><....
A蛋黃糊:蛋黃 4顆 牛奶  80g 自製香草精  少許（沒有可跳過，其他材料不變）*
B燙麵糊:低筋麵粉 80g (過篩)玉米粉20g  (過篩)液體油 55g（我用玄米油）
全蛋一顆*
1. 將液體油加熱85度至出現油紋。 一口氣倒入剛剛過篩後的麵粉快速攪拌到滑順。 分次加入鮮奶及蛋黃（可依序加入）攪到讓蛋黃糊變得像戚風質地即可。

C蛋白霜:蛋白4顆 （與蛋黃分開就進冰箱）自製香草糖65g

D巧克力粉 3g
檸檬汁（或白醋）少許這個可以不加
#燙麵法#水浴法#晶工7300 預熱200度c再開始打蛋白霜
#入爐後180/180 15MINS 150/170 5MIS 120/160 65-70MINS(用竹籤測熟度，輕拍表面是否有彈性)     悶3分

笨手笨腳手作103-106-就是愛捲

2016.11.29藍莓捲vs 荔香甜檸核桃軟歐

荔香甜檸核桃軟歐口味很清爽^^

2016.11.22芋頭捲

2016.11.18香蔥起士培根捲

 把蔥花加到麵團中一起打，香氣十足

2016.11.24天冷了需要補充熱量-黑眼豆豆巧克力，其實也偷偷捲了一個巧克力捲..只是歐路路看起來驚嚇指數有點高..還是不要出鏡了..哈哈