笨手笨腳手作47號--玫瑰吐司

吐司麵團--加入15g玫瑰花瓣醬，帶點微香，可惜沒有新鮮花瓣，顏色就不夠美了.

麵團配比(水合+低溫發酵):
A高筋(卡美) 300g 糖6g 蛋50g 優格50 水95
B低糖酵母2.7g
C塩 2g
D奶油24g
E玫瑰花瓣醬15g
作法
將A料攪拌成團無粉粒狀(我用燦坤的小紅)---夏天封好放冰箱自我水解30mins，天冷就直接室溫水解了

加入B..攪拌約3mins

加入C..攪拌約3mins

加入D攪拌到接近完全擴展再加入E料攪拌至完全擴展(燦坤的小紅打20-25mins)要注意温度

用塑膠袋裝好，擠出空氣封好再放入保鮮盒，送進冰箱低溫發酵12小時以上

我都晚上打好，隔天下午下班回家取出回溫約半小時做後續發酵及整型。

發酵及整型:

取出回溫約半小時
平均分割二份後中間休息20分鐘;

第1次桿卷

鬆弛10分鐘

桿卷第2次

 最後發酵至九分滿

送入已預熱好的烤箱(晶工7300上火170下火200預熱)

總共大約要烤35mins左右   麵團進烤箱後上火調降至150..上色後蓋鋁箔免得烤焦

20mins後轉向

我都會乖乖顧爐若時間快到了用噴水瓶噴水在吐司模外層，若已熟 水份會快速蒸發

(這個在網路上的撇步很好用，吐司不會烤太焦也不會不熟以致產生縮腰唷~)

將吐司模拿出後要敲一下，將吐司横放在網架上~我放至微涼就會裝袋以免麵包變乾，但袋子口會等完全涼後擦乾水氣再封口.

笨手笨腳手作46號紅豆餐包VS無花果餐包

       歪嘴雞2號明天要去三天兩夜的畢旅了，只剩食量小的歪嘴雞1號要伺候，留了兩個無餡餐包，其他就以阿木我愛吃的為主了。今天來不及蜜紅豆就買現成的來包，原本以為圓形包餡很簡單，就桿平包餡捏緊啊!.沒想到原本要紅豆乖乖集合站好在中間確變成躺平了...><...

        

笨手笨腳手作45號-熊掌咖哩VS花生湯圓麵包~

烘友的創意，將花生湯圓包在麵包中，湯圓不用解凍直接包進40g麵團，小巧可愛口感Q軟是一款適合做下午茶的點心唷~

咖哩內餡太難包了..一直爆漿...........剩下麵團就捏了應景的麋鹿造形...

只是麋鹿角的麵團太小了...於是就矮肥短了..><...

笨手笨腳手作44號-熱狗餐包VS貝果

今天繼續做貝果..剩下兩個麵團就做了歪嘴雞愛吃的不健康熱狗包~~

這是第二盤出爐的貝果，第一盤貝果 因為今天燙麵團時想偷懶一次多個，於是用了不鏽鋼炒鍋，忘了不鏽鋼鍋的保溫作用特好，即使調了小火...水溫還是太高，於是都皺巴巴了~第二盤時直接關火等個10秒再下麵團果然好多了~

附上第一盤出爐的老扣扣長皺紋的貝果~

笨手笨腳手作43號-Q彈貝果

很愛貝果Q彈的口感及單純的麵粉香風味，但一到工序比較多一直懶的做，早上看到學姊做貝果..一整個升火上來想做，心動不如馬上行動，第一次做成品有點肚大頭小的感覺><

參考了學姊提供的網站https://icook.tw/recipes/135194及我很愛的BLOGB.L旅人食光

笨手笨腳手作42號-馬鈴薯吐司

最近都在玩吐司，換個造型玩玩~

吐司中加了馬鈴薯泥，可以讓吐司更軟唷~

今天的配比是自己依麵粉吸水率自行調整液體材料的配比
直接法，做法如下~

笨手笨腳手作41號-燦坤小紅做苦工--鮮奶吐司*2

        燦坤小紅建議量麵粉最多500g， 挑戰一下小紅耐力，打600粉總重1150這樣一次就可以出爐兩條吐司囉~ 一樣做的是很傷本但很綿密牽絲的超好吃78%鮮奶吐司，為了歪嘴雞不愛吃吐司邊(媽媽我最愛吃吐司邊了><，但又不能吃太多會肥)，將下火再調低一點，這樣就變成無吐司邊吐司囉~
      這吐司為什麼這麼傷本呢?為了讓吐司吃起來綿密輕柔就必須提高液體含量，所以要使用78%鮮奶量，麵粉就不能用吸水率太低的品牌，而目前用的台灣品牌洽發卡美尼亞雖然吸水率很高了也是品質很優的麵粉，但仍無法負荷這麼高的液體量(含蛋液一起計算就達83%)，所以就只能用日本粉了，日本粉非常細緻，吸水率相對來說比台廠高一些，在麵團操作上就不會黏手，做出來的吐司保水率表現相對優異，只是價格就再高上一級了。對於一般非吐司類的台日式麵包來說用洽發卡美就可以做出相當好吃的麵包了；但吐司呢..以組織的綿密柔軟及保水度來看的話，用了日本粉就回不去台灣粉了~><~

配方及作法如下

笨手笨腳手作40號-鮮奶吐司

  今天吐司麵團終於有乖乖長好了^^~用的是網路上找到的牧場鮮奶吐司配方，沒加一滴水只加鮮奶，所以雖然鮮奶佔了78%，但麵團倒也不會那麼難操作~(我在網路看到的配方是用直接法來做，我習慣用水合+低溫發酵，但今天時間夠就水合法後直接發酵囉!!)
這款麵包比我之前愛用的優格吐司更軟綿，口感好綿細...軟到我吐司都快沒法切片了.....不過就是有點重本就是了...^^...

配方及作法如下

笨手笨腳手作39號-佛卡夏

本想做吐司凍起來做為存糧...但麵團打到一半時覺得味道不對，麵團也一副快斷筋癱軟的樣子，仔細想想............啊!!!!!!.用錯麵粉了，用了法國粉T55.蛋白質含量較低吸水量較沒那麼好.但我用的是吐司配比的水量...><...難怪麵團一付快往生的樣子.。
 吐司做不成了..那就佛卡夏吧!!比起四個月前第一次做麵包的佛卡夏，這次色澤及口感好上很多喔~

笨手笨腳手作38號--免揉高水法國長棍

         終於做出我愛的法國長棍.不用蒸氣跟石板不用專業烤箱也做的出喔！  感謝社團Miranda lee詳細教程  高水量孔洞有出來皮也脆兩端也翹起嘍，就是高水量超難整形割線還得加強練習。
高水量很難整形，在youtube找到的整形手法
https://www.youtube.com/watch?v=6QjoWBx1pSA

笨手笨腳手作37號--肥死人不償命外酥內軟的海鹽奶油捲

今天是參考網路塩可頌配方操作，原本用直接法做就好了，但昨天太晚回家又想摸麵團所以仍打了麵團採用低溫發酵，今早再來整形烘焙~
雖然原來配方是叫塩可頌，但它沒有可頌的千層，我覺得就是奶油捲囉~
真是肥死人的一款麵包中間包上奶油，烘焙過程奶油融化流到麵包底部，烤起來外皮酥底部脆，鹹香鹹香很唰嘴~