感覺今天麵包之神有照顧我---吐司頭好壯壯
愛上烘焙..紀錄手作
2016年5月31日 星期二
笨手笨腳手作89號-正港100%全麥法棍
正港100%全麥法棍-無糖無油--朋友特調系列之二
在王傳仁的陽光宣言看到以下這段話.."全麥粉因為內部含有容易吸水的粗纖維所以會比一般的高筋麵粉的吸水率多出約4~6%"跟以前我的認知不同，原來要經過長時間發酵才能慢慢吸收，才不會讓全麥麵包乾柴，他用92%水份做拖鞋麵包，不敢那麼大膽所以放80%....一開始像麵糊..想說完蛋了..沒想到長時間等待粗纖維吸水後麵團反而比法粉好操作，添加一點杏仁片來壓壓全麥味，雖然全麥膨脹度不夠裂痕不夠完美，但氣孔算是成功，是滿意的一次法棍作品!!!
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