笨手笨腳手作90號-中種優格鮮奶吐司

感覺今天麵包之神有照顧我---吐司頭好壯壯

笨手笨腳手作89號-正港100%全麥法棍

正港100%全麥法棍-無糖無油--朋友特調系列之二

在王傳仁的陽光宣言看到以下這段話.."全麥粉因為內部含有容易吸水的粗纖維所以會比一般的高筋麵粉的吸水率多出約4~6%"跟以前我的認知不同，原來要經過長時間發酵才能慢慢吸收，才不會讓全麥麵包乾柴，他用92%水份做拖鞋麵包，不敢那麼大膽所以放80%....一開始像麵糊..想說完蛋了..沒想到長時間等待粗纖維吸水後麵團反而比法粉好操作，添加一點杏仁片來壓壓全麥味，雖然全麥膨脹度不夠裂痕不夠完美，但氣孔算是成功，是滿意的一次法棍作品!!!

笨手笨腳手作88號-80%全麥高纖吐司

80%全麥高纖吐司……為朋友特調的低油近乎無糖全麥吐司，一般50%全麥大眾接受度就很低了，這次挑戰80%全麥，用市售現磨的黑芝麻醬取代吐司中所需的油品，添加一點點Gi值較低的海藻糖，烤出來的吐司雖沒有白吐司軟綿但吃起也沒有想像中的粗糙，口中還留有淡淡麥香~
使用洽發第三代全穀粒全麥細粉，不是一般高筋混麩皮的"調配"全麥，第一次烤這麼高%的全麥，忘了全麥的膨帳度不足，後發不到八分模就烤了，所以哈比胖又現身了^^。

笨手笨腳手作87號-湯種鮮奶吐司

其實今日主角是臻麵包刀,以前切吐司像狗啃，一直掉屑屑總覺得自己手殘><,換把刀後切吐司好輕鬆^^~不再有狗啃麵包啦~
湯種鮮奶吐司已是家中常備吐司,放三天一樣軟綿好吃啦~表面裝飾一下,自己割的粉篩再篩上巧克力粉,就有不同的風貌了~

笨手笨腳手作86號-藍莓軟歐VS杏仁桂圓軟歐

少糖少油的清爽軟歐
包入藍莓小丸子和新鮮藍莓

酸甜酸甜

笨手笨腳手作85號-法國麵包週

國麵包週-只要麵粉、水、、酵母、一咪咪鹽、一個保鮮盒和18～24小時美國時間來低溫發酵就可以完成我最愛的法國麵包，無油無糖（健康又省$$$）外酥內軟充滿麥香的簡單滋味！！可以吃原味品嚐麥香，可以對切ㄍㄚ｀東ㄍㄚ｀西，重口味的也可以抹大蒜醬，也可以沾咖哩 、濃湯、油醋，再霸氣點更可佐明太子醬真是百搭！！
只是氣孔雖然成功但是做不出心目中的外表不甘願阿！！！雖說是自己吃又不是要販賣但是麵包外貌協會成員的我，不能滿足於只有內在沒有外在法棍啊...繼續練功追求裂口睫毛！！上輩子的鄰居isa你有得吃了^^

笨手笨腳手作84號---紅豆杏仁捲vs養樂多吐司

總粉量600g (中日混血:金帆船300g+洽發卡美300g)

總液體量75%/速酵0.7% /2條12兩吐司/低溫發酵/eupa家用攪拌器/晶工7300

中種麵團  高粉450g/高糖速酵3g/養樂多180g/水120g

本種  A高粉  180g/糖 36g /奶粉12g/高糖速酵1.2g/蛋60g/牛奶90g B鹽    6g C奶油48g
中種打成團後靜置45min，夏天我會移入冰箱30min降低麵團溫度
將中種及本種A料打成團後,再加入C打約2MIN，再加入D打至有薄膜(今天20MIN不到就有膜了..^^)放密封盒送入冰箱進行低溫發酵至少8HR
第二天回溫30MIN分割成170g*3紅豆杏仁捲+180*3山形吐司(多127克麵團,下次總粉量可調為550g左右)
鬆弛20min
第一次桿捲 要做紅豆杏仁捲的三個麵團包入20克紅豆再三褶
鬆弛10min第二次桿捲 紅豆杏仁捲的三個麵團再包入20克紅豆捲起
有包紅豆捲的要對切後再放入烤模，入炉前刷蛋汁並撒上杏仁角
後發至八分滿入炉
預熱烤箱上下220度.入炉後上火降至150烤35min出炉~
烤溫及時間請依自己烤箱調整~

笨手笨腳手作83號---軟綿綿養樂多捲捲

軟綿綿養樂多捲捲----在吳克己老師的書上看到這款吐司一直很想做，但又怕歪嘴雞不吃....一直沒動手，天氣熱了買了養樂多來喝，嗯~既然材料有了就下手吧!!做成我愛的捲法，因為這樣就不用切吐司了!今天麵包不是要給歪嘴雞的，是要給我那六月將老蚌生珠少女心妹妹的~
除了中種比例，本種配比及麵團操作就用我自己習慣的比例，沒放老麵也沒完全照書走!

中種+低溫發酵法/22CM 雜牌鑄鐵鍋/晶工7300/EUPA家用攪拌機第三代
材料:
中種:
高粉:245g
養樂多105g
水70g
高糖酵母1.75g
本種:
A高糖酵母1.3g
  高粉:105g
  糖:18g(養樂多有糖了，所以我糖放少少)
  蛋:1顆(和原配方蛋量不同，因為懶的秤直接放一顆..><..)
  牛奶:45g
C 塩:4.2g
D奶油:28g
作法:
中種打成團後靜置45min，移入冰箱30min
將中種及本種A料打成團後,再加入C打約2MIN，再加入D打至有薄膜(今天20MIN不到就有膜了..^^)
放密封盒送入冰箱進行低溫發酵至少12HR
第二天回溫20MIN分割成70g*8+多出來一個93g滾圓
鬆弛10min 第一次桿捲/再鬆弛10min第二次桿捲後擺入鑄鐵鍋，後發50MIN
後發至35min,開始預熱烤箱上下220度
烤20-25min出炉~
烤溫及時間請依自己烤箱調整~

笨手笨腳手作82號---口袋麵包

這不是燒餅—口袋麵包，早餐可以拿來ㄍㄚ｀東ㄍㄚ｀西不掉餡！！！
看著麵皮膨起來很好玩又療癒!!這是款不用攪拌機簡單麵包，自己動手做很方便唷~
高粉:225克 /  低粉:7.5克
速酵1.9克+溫水75克先溶好
鮮奶110克/ 優格23克
糖7.5 克/  塩 3克/  油11克
拌成團無粉粒，不用有薄膜。
基發30min
分割成76g*7滾圓
鬆弛15min
桿成扁長狀or圓扁狀都可放在烤紙(重點是要桿扁)
後發30min
後發至15min開始預熱烤箱250度烤盤要一起預熱(一定要預熱充足)
預熱完成取出烤盤,將烤紙移至烤盤上送入烤箱
約5min後會膨起，再烤2-3分出爐
每個人烤箱脾氣不同，烤溫時間僅供參考