笨手笨腳手作84號---紅豆杏仁捲vs養樂多吐司

總粉量600g (中日混血:金帆船300g+洽發卡美300g)

總液體量75%/速酵0.7% /2條12兩吐司/低溫發酵/eupa家用攪拌器/晶工7300

中種麵團  高粉450g/高糖速酵3g/養樂多180g/水120g

本種  A高粉  180g/糖 36g /奶粉12g/高糖速酵1.2g/蛋60g/牛奶90g B鹽    6g C奶油48g
中種打成團後靜置45min，夏天我會移入冰箱30min降低麵團溫度
將中種及本種A料打成團後,再加入C打約2MIN，再加入D打至有薄膜(今天20MIN不到就有膜了..^^)放密封盒送入冰箱進行低溫發酵至少8HR
第二天回溫30MIN分割成170g*3紅豆杏仁捲+180*3山形吐司(多127克麵團,下次總粉量可調為550g左右)
鬆弛20min
第一次桿捲 要做紅豆杏仁捲的三個麵團包入20克紅豆再三褶
鬆弛10min第二次桿捲 紅豆杏仁捲的三個麵團再包入20克紅豆捲起
有包紅豆捲的要對切後再放入烤模，入炉前刷蛋汁並撒上杏仁角
後發至八分滿入炉
預熱烤箱上下220度.入炉後上火降至150烤35min出炉~
烤溫及時間請依自己烤箱調整~