笨手笨腳手作72號-棉花蛋糕

棉花蛋糕～咕咕霍夫模不烤磅蛋糕拿來烤棉花蛋糕還好安全脫模^^~
老是算錯麵糊量，總是會多出來==!!!還好有小紙杯可以拿來應急，不然等準備好第二個模蛋糕也要消泡了~
忘了扣除中間挖空的體積><
仍用六吋模分量
葡萄籽油40克
低筋麵粉50克過篩兩次
*鮮奶50克(回復到常溫狀態再使用)
*蛋黃3顆(回復到常溫狀態再使用)
*全蛋1顆(回復到常溫狀態再使用)
蛋白3顆(蛋白不可沾到蛋黃，不利打發)..我有先冰冰箱
細砂糖50克
鹽1/4小匙
燙麵法+水浴法

笨手笨腳手作71號-咖啡酒

咖啡酒製作比香草精方便簡單的多，咖啡豆:糖:酒=1:1:10
一樣選用無色無味的伏特加做為基底~等上三個月後~就可以用囉!!!

笨手笨腳手作70號-自製香草精

常在食譜中看到要加香草成份，但一支香草貴三三，若用市售香草精替代雖然上面標榜nature，但我確總是覺得像咳嗽藥水味道，所以就自個兒做囉!

選用酒精濃度40%以上的酒，一般有用蘭姆酒,威士忌,伏特加來萃取，我選用較無味的伏特加來製作，以1隻香草莢兌上50cc酒的比例來浸泡，香草莢選用馬達加斯加波本種含水率38%，含水量較高，所以先放糖中二個星期後再放入酒中，這樣一來香草糖也有了^^!!
每天拿出來搖一搖偷偷打開聞一聞...真的好香喔~
等上三個月就可以拿來做蛋糕麵包時添加風味囉~

笨手笨腳手作69號-英格蘭吐司&紅豆核桃麵包

英格蘭吐司用了中種及湯種冷藏12-15小時後再與本種混合製成，雖然有點麻煩但口感真的又綿又軟重點是放了三天沒吃完也不會乾柴喔!!!~

笨手笨腳手作68號-老奶奶檸檬蛋糕之老奶奶很麻煩

喜歡檸檬的清香味，第一次吃到法朋的老奶奶檸檬蛋糕時驚為天人，從此愛上它。最近烘友間很霞做這款蛋糕，於是我也來動手做；這個蛋糕基底是海綿蛋糕的做法，就我而言全蛋打發比分蛋打發難上手很多，篩入低粉後又要加檸檬又要加奶油又怕消泡，搞的手忙腳亂緊張的很呢!!!出爐後..哇!!老奶奶的臉皺了啦..沒關係數!老奶奶是有上妝的淋上糖霜粉飾太平囉~

笨手笨腳手作67號-桂圓核桃麵包

不小心烤過頭的桂圓核桃麵包--
今天一樣走的是清淡風無油無糖的歐包，
吃起來無負擔，桂圓跟核桃真是好朋友，搭起來真速配！！
材料一樣好簡單:
材料:
熊本櫻花法國粉180g
阿瓦隆高筋        120g
水                        200g
低糖速酵            0.8g
塩                          4g
桂圓75克用60度水泡一下.瀝乾備用
核桃..忘了量..^^

笨手笨腳手作66號--芝麻脆皮牛角(因為很愛所以做三次)

相較於奶油味重的三峽金牛角我更愛歐式的脆皮牛角，只有單純麥香吃起來也相對有嚼勁也吃的到麵粉本身的甜味，低糖低塩無油也更無負擔!! 今天試了另一種捲法五個麵團刻意桿成不同長度來練手感，於是有了大腹婆和小腹婆。有長腿姐姐也有短腿妹!!!
大肚婆適合剖腹抺上香蒜醬烤給不吃原味的歪嘴雞們!!!

材料:
熊本櫻花法國粉150g
阿瓦隆高筋        150g
水                        195g
低糖速酵            1.8g
糖                           5g
塩                          5g

笨手笨腳手作65號--假輕乳酪蛋糕

用優格脫水取代奶油乳酪， 聞起來有輕乳酪香氣，口感一樣綿密！！ 吃起來沒那麼罪惡!!

七吋分離模
a
蛋黃4個
無糖原味優格280g (前一天晚上，篩網上放吸油紙，倒入優格蓋上保鮮膜放冰箱睡一覺)
低筋20g玉米粉25g(過篩2次)
細砂糖20g
檸檬汁 15g
b蛋白4個、細砂糖20g、檸檬汁少許


1.烤箱預熱160度；蛋糕模底部鋪一張烘焙紙備用
2.烤模抹上一層薄薄奶油，分離模烤模外包兩層鋁箔紙以防進水
3.蛋黃加入20g細砂糖攪拌至泛白，再加入脫水後優格及15g檸檬汁拌勻，再將過篩後的粉類拌勻
4.加入1/3糖-->、中速打1-2mins 再加入1/3糖-->再打1min 加入最後1/3糖及幾滴檸檬汁穩定打發的蛋白(若沒有可不加)打至小勾勾，蛋白霜不會流動就好
5.將約1/3的蛋白霜加入至在一旁納涼的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻
6.再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻(注意不可畫圈圈否則會出筋--用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合，翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。 )
7.稍提高點倒入蛋糕模中（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤 表面稍抹平進烤箱前在桌上敲一下 讓空氣跑出來
8.準備一個比蛋糕模大的烤盤將已加入麵糊的蛋糕模放入注入熱水約至蛋榚模的1公分高(水浴法)
9.160度  10MINS
150度10分
140度5分
130度15分
120度30分最後關下火
160度上火烤到最後
***蛋糕烤到50MIN後.把門夾開一個小縫烤到最後
烤好後烤箱門打開2分後再移出出烤箱..
烤溫分段烤才會膨膨的表面也不會裂!!
烤溫要以自己烤箱調整..
我的是晶工7300 今天烤出來時雖然竹籤插入沒有沾黏，但切開時感覺有點不熟，所以我又送進微波爐死馬當活馬醫，下次再來試試烤溫及時間了~