笨手笨腳手作43號-Q彈貝果

很愛貝果Q彈的口感及單純的麵粉香風味，但一到工序比較多一直懶的做，早上看到學姊做貝果..一整個升火上來想做，心動不如馬上行動，第一次做成品有點肚大頭小的感覺><

參考了學姊提供的網站https://icook.tw/recipes/135194及我很愛的BLOGB.L旅人食光
A.高筋270g(洽發卡美)
   低筋30g
  蜂蜜20g
  牛奶185g  優格5g   (要看麵粉吸水率)
  速酵3g
B塩2g
C葡萄籽油6g

直接法
將A料攪拌成團無粉粒狀(我用燦坤的小紅)3mins

加入B..攪拌約3mins(塩會抑制發酵，所以另外放)
加入C..攪拌至七八分筋...燦坤的小紅15-20mins
發酵及整形: 

基發30mins 若要軟一點..基發40mins
分割6份滾圓中間發酵10mins;
整形我是參考B.L旅人食光
將麵團桿平,翻面橫放，下方壓平以便黏合



捲起麵團成長條收口捏緊,此時要注意收口在上方(此為麵團反面)，收口在這一定得在上方,不可在側或在下方..不然烤的時就會裂口
然後一頭稍尖一頭壓扁繞成圈，桿開處的外側包覆尖的那端


將兩端收口輕輕捏合，並將麵團正上往上
置於烘焙紙上，放入密閉空間後發30分鐘

後發完成後，烤箱先預熱190度C，(晶工7300)
準備燙麵:煮一鍋糖水(水裡放糖幫助上色)，水量要淹過貝果水滾了火 要轉到最小微冒泡即可不可太滾，再將麵團放入20秒後換面20秒，稍瀝乾放在鋪有烘焙紙的烤盤上 (要更有嚼勁，燙麵時間可以再久一點)
表面乾一點點之後，可以刷上兩層牛奶增亮
入烤箱烤10分鐘，烤盤調頭，在麵團上噴水，再烤10～15分鐘。