笨手笨腳手作42號-馬鈴薯吐司

最近都在玩吐司，換個造型玩玩~

吐司中加了馬鈴薯泥，可以讓吐司更軟唷~

今天的配比是自己依麵粉吸水率自行調整液體材料的配比
直接法，做法如下~

A高筋300g
  馬鈴薯泥70g
  糖18g
  牛奶130  優格50   蛋50(要看麵粉吸水率，今天用特級山茶花，所以液體量可以多一些)
  速酵3
B塩1.5
C葡萄籽油25g

直接法
將A料攪拌成團無粉粒狀(我用燦坤的小紅)3mins

加入B..攪拌約3mins(塩會抑制發酵，所以另外放)
加入C..攪拌至完全擴展(燦坤的小紅打20-25mins)要注意温度
發酵及整型: 

天冷放微波爐內基發(放一杯熱水)
約一小時至一倍大，手指壓下不回彈
排氣後中間發酵20分鐘; 

第1次桿卷

鬆弛10分鐘

桿卷第2次
 最後發酵至九分滿
送入已預熱好的烤箱(晶工7300上火170下火200預熱)
總共大約要烤35-40mins  麵團進烤箱後上火調降至150..上色後蓋鋁箔免得烤焦
20mins後轉向
我都會乖乖顧爐若時間快到了用噴水瓶噴水在吐司模外層，若已熟 水份會快速蒸發
(這個在網路上的撇步很好用，吐司不會烤太焦也不會不熟以致產生縮腰唷~)
將吐司模拿出後要敲一下，將吐司横放在網架上~我放至微涼就會裝袋以免麵包變軟，但袋子口會等完全涼後擦乾水氣再封口.