笨手笨腳手作38號--免揉高水法國長棍

         終於做出我愛的法國長棍.不用蒸氣跟石板不用專業烤箱也做的出喔！  感謝社團Miranda lee詳細教程  高水量孔洞有出來皮也脆兩端也翹起嘍，就是高水量超難整形割線還得加強練習。
高水量很難整形，在youtube找到的整形手法
https://www.youtube.com/watch?v=6QjoWBx1pSA

以下是fb社團Miranda lee的方法，有興趣的朋友可以試試,沒有攪拌機也可以完成喔~

Miranda Lee免揉高水法國第2版！不用蒸汽跟石板！不用攪拌機～
.法國粉150
.高粉50
.鹽3克
.低糖酵母2克
.麥芽精（0.5g)
.水170(我這次是用T55水量150都還有點多,下次要再減一點點因為他蛋白質含量較低吸水量較沒那麼好‬！
做法
1.低糖酵母+.麥芽精+水170拌勻
2.將作法1跟法國粉+高粉+.鹽拌均勻
3.混合均勻後室溫靜置2小時入冰箱冷藏！(要封好免得水份被冰箱吸乾)
4冷藏後2小時取出翻面繼續冷藏8小時！(可將手沾濕比較不黏手)
5取出後靜置20-30分回溫後!分割並滾圓靜置20分！
6滾圓靜置20分後第一次整形靜置20分後第2次整型！後發50分
7入烤箱前表面割線噴水！
烤箱230度放最底層!烤25分後調頭續烤10-15分
如要水量做到90%記得使用蛋白質含量較高的麵粉比較好操作~
‎頭尾都有翹起來代表很成功唷‬！
‎麥芽精為大麥芽天然萃取濃縮製成非化工化學產品‬！可加可不加