笨手笨腳手作51號--紅豆捲吐司

12兩吐司不帶蓋

A 高筋麵粉 100% - 300g

    全蛋 5% - 15g;

   上白糖 7% - 21g>因為要加紅豆餡所以我糖有減量

    鮮奶 78% - 234g
這次是用鳥越純芯麵粉 吸水率高，所以不至於太黏手，若用吸水率沒這  麼高的麵粉，需自行酌減用量

B速酵3g

C海鹽--->我用3g

D無鹽牛油 10% - 30g

作法水合法+低溫發酵



將A料攪拌成團無粉粒狀(我用燦坤的小紅)---夏天封好放冰箱自我水解30mins，天冷就直接室溫水解了

加入B..攪拌約3mins

加入C..攪拌約3mins

加入D攪拌到完全擴展(燦坤的小紅打20-25mins)要注意温度

用塑膠袋裝好，擠出空氣封好再放入保鮮盒，送進冰箱低溫發酵12小時以上

我都晚上打好，隔天下午下班回家取出回溫約半小時做後續發酵及整型。

發酵及整型:

取出回溫約半小時
平均分割二份後中間休息20分鐘;

第1次桿卷

鬆弛10分鐘

桿卷第2次
桿平成長方形.舖上紅豆餡，捲成圓柱形後從三公分處開始對切成一半，頭尾往相反方向扭轉後，捲起放入吐司模。
ps:沒有用一般吐司捲法是因為每次紅豆都無法平均在麵包體，這次換個捲法試試。
最後發酵至九分滿模後，塗上全蛋液.撒上全杏仁片

送入已預熱好的烤箱(晶工7300上火170下火200預熱)

總共大約要烤35mins左右   麵團進烤箱後上火調降至150..上色後蓋鋁箔免得烤焦

20mins後轉向

我都會乖乖顧爐若時間快到了用噴水瓶噴水在吐司模外層，若已熟 水份會快速蒸發

(這個在網路上的撇步很好用，吐司不會烤太焦也不會不熟以致產生縮腰唷~)

將吐司模拿出後要敲一下，將吐司横放在網架上~我放至微涼就會裝袋以免麵包變乾，但袋子口會等完全涼後擦乾水氣再封口.