笨手笨腳手作94號-百香果貝果

夏天來點清爽的低糖低油帶著百香果清香的貝果，一直很愛貝果圓圓胖胖的樣子，我喜歡洞小一點飽滿一點的肚臍眼貝果~

今天用兩種整型法..一種直接搓洞,一種桿長再捲起..試試看有何不同

二發後尚未燙麵前的貝果

       左排桿長再捲起   右排-- 直接搓洞比較膨

-直接搓洞燙麵後

-桿長再捲起燙麵後

 原本以為直接搓洞比較膨應會較鬆軟，但好像差異沒那麼大...
直接搓洞整型比較快又簡單，但我覺得桿長再捲起的貝果比較容易保持圓形，所以以後我還是會厚工點.乖乖的桿長再捲起囉~
 貝果配比及桿長捲起整型法   傳送門
原本的牛奶量為185CC,本次改為牛奶55G、 水50G、,百香果(含籽)80G

配方來源為:B.L旅人食光

笨手笨腳手作93號-脆皮波蘿

脆皮波蘿～
整個麵團都包覆了波蘿皮，連麵包屁屁都酥酥脆脆的^^唉..體重回不去了
是說家裡沒空間不然，真想換個大烤箱....烤箱太小麵包都擠在一起了...

波蘿皮是參考---神老師&神媽咪和 Seagirl Shen的配方

麵包體是用中種法來做

（中種）:		600	500	400	300
純芯	70%	421	351	281	211
EGG	17%	100	83	67	50
水	40%	240	200	160	120
速酵	1%	6	5	4	3
1.室溫0.5小時後,入冷藏,12-15小時備用
本種:
純芯	30%	179	149	119	89
奶粉	3%	18	15	12	9
水	17%	99	83	66	50
糖	5%	30	25	20	15
鹽	1%	6	5	4	3
無鹽奶油	7%	42	35	28	21
總		1141	951	761	571
		190	158	254	190
總	190%	190%	190%	190%	190%
液		73%	73%	73%	73%

50g麵包體配35g波蘿皮/晶工7300/烤溫190度 烤20分

ps:因為出爐後覺得不夠酥.所以再用220度上火烤5mins　

愈來愈好玩的小茉莉

當月嫂時想玩麵團-

不當月嫂時想玩小孩！！

小茉莉已70天大了~愈來愈愛玩~

笨手笨腳手作92號-100%全麥核桃吐司

為了朋友試做的100%全麥核桃吐司，低油低糖顧健康，頭好壯壯也有牽絲喔~除了不小心沒擦防曬變成黑美人^^。
因為全麥的烤焙彈性不佳所以這次配方中加了兩個蛋來改善這個問題，再用低溫中種法做出來口感跟高筋做出來的吐司沒差很多喔~
100%全麥後發要接近滿模再入爐就不會有哈比吐司的問題了。

中種100%全麥吐司
（中種）:		620	310	600	300
洽發三代全粒粉	70%	436	218	421	211
蛋2顆	35%	220	110	213	106
全脂牛奶	35%	220	110	213	106
速酵	1.00%	6.2	3.1	6.0	3.0
1.除了速酵先混合均勻,放入冰箱30MIN,再加入速酵攪拌成團
室溫0.5小時後,入冷藏,12-15小時備用
2.或常溫基發90MINS.中間翻面一次
本種:
洽發三代全粒粉	30%	184	92	179	89
牛奶	19%	116	58	112	56
海藻糖	5%	31	16	30	15
鹽	1%	6	3	6	3
無鹽奶油	5%	31	16	30	15
總		1250	625	1210	605
		208	104	403	202
總	202%	202%	202%	202%	202%
液		90%	90%	90%	90%
水		73%	73%	73%	73%
註:打到擴展就要注意，不用太薄膜不然很容易斷筋
蛋含水量68%,牛奶含水量90%計算液體水量

可愛的小茉莉

我親愛的妹子很有勇氣的老蚌生珠，為姊當然要親自當月嫂幫妹子坐月子，兩個月下來這個可愛的小女娃讓我的母愛大噴發，麵包魂好像有點要飄走^^
滿月後的小茉莉

酸梅嘴的小苿莉

 睡姿任性的小茉莉

 還沒滿月的小苿莉

照片大集合~

 到褓母家報到的小苿莉

笨手笨腳手作91號-蔥油餅1號及2號

這兩個月來抛夫棄子為我的老蚌妹子坐月子，想當然也就沒有ㄍㄟ  ㄒ一，也沒時間做麵包了...只能做簡單的平民美食蔥油餅，做了兩次不一樣的捲法，我喜歡2號的捲法做出來的成品層次分明冷冷吃也好吃..^^

蔥油餅1號:將餡料包入後就直接繞圈圈捲起

蔥油餅2號:捲成長條後要像扭麻花一樣，扭一扭再捲，而且要螺旋型捲起....

礁溪老爺3天2夜發懶之旅105.7.25-27

話說當個24HR月嫂幫老蚌妹子坐月子是很累的，於是妹子決定帶月嫂出國到峇里島充電，沒想到計劃趕不上變化，妹夫有事不能前往，我和妹子的菜英文是無法出國自助的所以只能做罷.....不過妹子還是決定帶月嫂放鬆一下，於是就來個姊妹兩的礁溪老爺3天2夜發懶之旅囉..!!!
礁溪老爺房價貴桑桑我實在是住不起啊，不過妹子想要慰勞二姊一個多月來的勞累，慘慘的給它訂下去，訂的是3天2夜方案附早晚餐，之前若要住宿我都會上網找些票券一般會比較優惠，但這次找來找去拍賣的方案都比直接跟飯店訂還貴吔，(ps月底還要跟朋友去花蓮玩，也是直接跟住宿飯店訂比較便宜喔!)
礁溪老爺的客房非常乾淨，連空氣都是乾淨.為什麼這麼說呢?一般飯店即使再乾淨總是會有股空調的味道，在這兒完全沒有而且還有一股淡淡的香氣聞了非常愉悅，整個人都放鬆了!
再來是連健身房空氣也很清新，還提供消毒過的布鞋真的蠻貼心的~
服務也很細心周到，原本房間內的浴衣及拖鞋是一男一女，在我們入住後也馬上來更換，這種小細節也注意到真的很不錯!!每個房務人員在走廊遇到住客都會親切的打招呼，感覺好溫馨喔!!
這次是住進去後就完全待在飯店內"休閒"，所以三天來就是吃,睡.泡囉!!!這樣才能放鬆休息啊
老爺的雲天餐廳是面對蘭陽平原，晚上邊吃還可以邊欣賞夜景!

游泳池和戶外泡湯區是在一起的，晚上也是特別迷人，只不過妹子和我已經塞不進去自己的泳衣了..所以純欣賞囉!!

 

 ...


室內裸湯部份設備很乾淨，盥洗備品用的也不錯，可惜不能拍照..

這次唯一美中不足的地方，就是房間沒有防呆防眼殘設計，床墊睡起來雖然很舒服，但是床墊是有加高一小階，稍不注意就會拐到最後我終於扭到了..><….

笨手笨腳手作90號-中種優格鮮奶吐司

感覺今天麵包之神有照顧我---吐司頭好壯壯

笨手笨腳手作89號-正港100%全麥法棍

正港100%全麥法棍-無糖無油--朋友特調系列之二

在王傳仁的陽光宣言看到以下這段話.."全麥粉因為內部含有容易吸水的粗纖維所以會比一般的高筋麵粉的吸水率多出約4~6%"跟以前我的認知不同，原來要經過長時間發酵才能慢慢吸收，才不會讓全麥麵包乾柴，他用92%水份做拖鞋麵包，不敢那麼大膽所以放80%....一開始像麵糊..想說完蛋了..沒想到長時間等待粗纖維吸水後麵團反而比法粉好操作，添加一點杏仁片來壓壓全麥味，雖然全麥膨脹度不夠裂痕不夠完美，但氣孔算是成功，是滿意的一次法棍作品!!!

笨手笨腳手作88號-80%全麥高纖吐司

80%全麥高纖吐司……為朋友特調的低油近乎無糖全麥吐司，一般50%全麥大眾接受度就很低了，這次挑戰80%全麥，用市售現磨的黑芝麻醬取代吐司中所需的油品，添加一點點Gi值較低的海藻糖，烤出來的吐司雖沒有白吐司軟綿但吃起也沒有想像中的粗糙，口中還留有淡淡麥香~
使用洽發第三代全穀粒全麥細粉，不是一般高筋混麩皮的"調配"全麥，第一次烤這麼高%的全麥，忘了全麥的膨帳度不足，後發不到八分模就烤了，所以哈比胖又現身了^^。

笨手笨腳手作87號-湯種鮮奶吐司

其實今日主角是臻麵包刀,以前切吐司像狗啃，一直掉屑屑總覺得自己手殘><,換把刀後切吐司好輕鬆^^~不再有狗啃麵包啦~
湯種鮮奶吐司已是家中常備吐司,放三天一樣軟綿好吃啦~表面裝飾一下,自己割的粉篩再篩上巧克力粉,就有不同的風貌了~

笨手笨腳手作86號-藍莓軟歐VS杏仁桂圓軟歐

少糖少油的清爽軟歐
包入藍莓小丸子和新鮮藍莓

酸甜酸甜

笨手笨腳手作85號-法國麵包週

國麵包週-只要麵粉、水、、酵母、一咪咪鹽、一個保鮮盒和18～24小時美國時間來低溫發酵就可以完成我最愛的法國麵包，無油無糖（健康又省$$$）外酥內軟充滿麥香的簡單滋味！！可以吃原味品嚐麥香，可以對切ㄍㄚ｀東ㄍㄚ｀西，重口味的也可以抹大蒜醬，也可以沾咖哩 、濃湯、油醋，再霸氣點更可佐明太子醬真是百搭！！
只是氣孔雖然成功但是做不出心目中的外表不甘願阿！！！雖說是自己吃又不是要販賣但是麵包外貌協會成員的我，不能滿足於只有內在沒有外在法棍啊...繼續練功追求裂口睫毛！！上輩子的鄰居isa你有得吃了^^

笨手笨腳手作84號---紅豆杏仁捲vs養樂多吐司

總粉量600g (中日混血:金帆船300g+洽發卡美300g)

總液體量75%/速酵0.7% /2條12兩吐司/低溫發酵/eupa家用攪拌器/晶工7300

中種麵團  高粉450g/高糖速酵3g/養樂多180g/水120g

本種  A高粉  180g/糖 36g /奶粉12g/高糖速酵1.2g/蛋60g/牛奶90g B鹽    6g C奶油48g
中種打成團後靜置45min，夏天我會移入冰箱30min降低麵團溫度
將中種及本種A料打成團後,再加入C打約2MIN，再加入D打至有薄膜(今天20MIN不到就有膜了..^^)放密封盒送入冰箱進行低溫發酵至少8HR
第二天回溫30MIN分割成170g*3紅豆杏仁捲+180*3山形吐司(多127克麵團,下次總粉量可調為550g左右)
鬆弛20min
第一次桿捲 要做紅豆杏仁捲的三個麵團包入20克紅豆再三褶
鬆弛10min第二次桿捲 紅豆杏仁捲的三個麵團再包入20克紅豆捲起
有包紅豆捲的要對切後再放入烤模，入炉前刷蛋汁並撒上杏仁角
後發至八分滿入炉
預熱烤箱上下220度.入炉後上火降至150烤35min出炉~
烤溫及時間請依自己烤箱調整~

笨手笨腳手作83號---軟綿綿養樂多捲捲

軟綿綿養樂多捲捲----在吳克己老師的書上看到這款吐司一直很想做，但又怕歪嘴雞不吃....一直沒動手，天氣熱了買了養樂多來喝，嗯~既然材料有了就下手吧!!做成我愛的捲法，因為這樣就不用切吐司了!今天麵包不是要給歪嘴雞的，是要給我那六月將老蚌生珠少女心妹妹的~
除了中種比例，本種配比及麵團操作就用我自己習慣的比例，沒放老麵也沒完全照書走!

中種+低溫發酵法/22CM 雜牌鑄鐵鍋/晶工7300/EUPA家用攪拌機第三代
材料:
中種:
高粉:245g
養樂多105g
水70g
高糖酵母1.75g
本種:
A高糖酵母1.3g
  高粉:105g
  糖:18g(養樂多有糖了，所以我糖放少少)
  蛋:1顆(和原配方蛋量不同，因為懶的秤直接放一顆..><..)
  牛奶:45g
C 塩:4.2g
D奶油:28g
作法:
中種打成團後靜置45min，移入冰箱30min
將中種及本種A料打成團後,再加入C打約2MIN，再加入D打至有薄膜(今天20MIN不到就有膜了..^^)
放密封盒送入冰箱進行低溫發酵至少12HR
第二天回溫20MIN分割成70g*8+多出來一個93g滾圓
鬆弛10min 第一次桿捲/再鬆弛10min第二次桿捲後擺入鑄鐵鍋，後發50MIN
後發至35min,開始預熱烤箱上下220度
烤20-25min出炉~
烤溫及時間請依自己烤箱調整~

笨手笨腳手作82號---口袋麵包

這不是燒餅—口袋麵包，早餐可以拿來ㄍㄚ｀東ㄍㄚ｀西不掉餡！！！
看著麵皮膨起來很好玩又療癒!!這是款不用攪拌機簡單麵包，自己動手做很方便唷~
高粉:225克 /  低粉:7.5克
速酵1.9克+溫水75克先溶好
鮮奶110克/ 優格23克
糖7.5 克/  塩 3克/  油11克
拌成團無粉粒，不用有薄膜。
基發30min
分割成76g*7滾圓
鬆弛15min
桿成扁長狀or圓扁狀都可放在烤紙(重點是要桿扁)
後發30min
後發至15min開始預熱烤箱250度烤盤要一起預熱(一定要預熱充足)
預熱完成取出烤盤,將烤紙移至烤盤上送入烤箱
約5min後會膨起，再烤2-3分出爐
每個人烤箱脾氣不同，烤溫時間僅供參考

笨手笨腳手作81號---酥烤法式披薩

小子們！！為娘的誠意十足夠蝦吧!!!
小紅做披薩_法式酥烤披薩--只要打到五分筋不用薄膜唷!!
法粉210 克
高粉60克
低粉30克
糖6克
塩5 克
奶粉12 克
水 210克 '
速酵2.4克 打成團後..
再加奶油6克.打至五分筋(麵團可拉扯狀態)
基發40MINS.翻麵後再20MIN!
分割三個滾圓後封好冰冰箱30MIN鬆弛!
桿成橢圓片狀，放置烤盤上蓋保鮮膜，冰冰箱再給它鬆弛15-20MIN
取出麵稍延展拉長，(開始預熱烤箱)上下兩側朝外側角延展拉開後分別往內捲兩次..
刷上全蛋汁
放上自己喜愛的料~
晶工7300
上火210/下火200 烤15MIN轉向再烤10MIN.若想脆一點可以再多烤2-5MIN
每個人烤箱脾氣不同烤溫僅供參考喔!

笨手笨腳手作80號-芝麻亞麻子桂圓核桃軟歐

有什麼包什麼....><...

笨手笨腳手作79號-小紅特休後開工----奶香麵包

半個月來都在玩法棍，醜不拉磯又吵死人的小紅也偷懶半個月了得上工了，覺得該來消耗一下糖跟奶油了，抓住流行尾巴也來做做網路火紅的奶香捲，用的是洪金娥老師的液種減油減糖版奶香捲(不過原配方對我的麵團來說太乾，這次用的是先鋒特高筋+純芯，所以我多加了20克的鮮奶)，一樣是軟軟ㄆㄤ貢貢的唷!!!--捲了四種口味..藍莓,巧克力,紅豆,原味~一整個很忙的概念~
份量減半作法如下，烤盤25CM*25CM 烤箱晶工7300 攪拌機:eupa家用攪拌機第三代

A 老麵:高粉120g.速酵0.5g水120g  喇喇a，封好放冰箱24小時

B:高粉300g/奶粉13g  糖40g.速酵3.5 g牛奶106g+20g(視自己麵粉吸水量酌增減)  

C 鹽4g(8g我減成4g) D奶油40g
第二天A+B先攪拌成團後，再加入C 打5MIN，再加入D打至薄膜~
不要基發，鬆弛20MIN分割成65g*12個，再鬆弛10min，搓成水滴型後再桿長約30公分不要太薄，捲起，平均排入深烤盤(要有點距離及斜度才會比較好看)
後發50左右刷上蛋奶水入爐。
40分時就開始預熱烤箱，烤溫及時間我就以自己的方法來烤(原配方是上火160下170烤35分鐘)，這種小型麵包，我都高溫快烤，放中層上180下200烤20-25min(要視自己烤箱來決定)，要顧爐、中途要換邊平均烤色。

是說小紅也很久沒現身了，亮一下相.......年齡9個月，中途逃家住院一次...現在還是認命工作中~

是說小紅真的很便宜又好用，不用花錢買貴三三的高級攪拌機，善用方法也可以打出薄膜，省下來好多錢讓我可以買一些哩哩扣扣的小東西~

擴充後勤部隊中~因為烤法棍不小心把兩副手套都黏在鋼板上，差點把手也都黏在上面烤熟，燙怕了一定要買這款長版五指隔熱手套

臻27CM麵包刀，希望吐司不要再被我切到像狗啃一樣~><~

笨手笨腳手作78號-蜜蘋天酵燒餅

抓不到自養酵母和麵團的完美比例，決定休兵把剩下的酵種消滅PART1～～～蜜蘋天酵燒餅

笨手笨腳手作77號-自養酵母湯種吐司— 覺得被酵種追著跑。

蘋果芯籽酵母液養的元種活力旺，連冰在冰箱都想演出密室脫逃，還好被我發現逮捕它～
只好趕快做麵包，自養酵母發酵較速酵慢很多，下午4點到晚上10點半終於出爐了><

笨手笨腳手作76號-貝殼圓法

愛吃法棍的好友ISA說..她上輩子一定是法國鄉村的農民，很愛單純麵粉香氣，那我上輩子一定是她的鄰居也是農民一枚，因為我也好愛吃法棍喔!
今天做的是圓法，在熱心烘友指點下一樣是有睫毛外酥內軟喔~
只是入炉時總是手忙腳亂，撞壁去了所以有一面黏在炉壁上平掉了><..不過出炉時聽到麵包發出劈劈啪啪的聲音心情變
的好好唷~

笨手笨腳手作75號-外酥內軟哈比法棍

免揉做法，感謝烘友熱心指導傳統法棍做法，利用每次間隔20分的4次翻麵讓麵團產生筋性及薄膜後，送入冰箱讓麵團好好反省24小時完成的法棍.孔洞及格也有了睫毛就是腿短了點。
就是愛這種單純麥香!!!!!

笨手笨腳手作74號-湯種鮮奶吐司

撞牆一陣子的吐司，終於不再當“太平公主”了

笨手笨腳手作73號-黑美人系列---芝麻吐司VS金鑽芝麻餐包

偶爾要養生一下，不加奶油只加純黑芝麻醬減糖麵包~

笨手笨腳手作72號-棉花蛋糕

棉花蛋糕～咕咕霍夫模不烤磅蛋糕拿來烤棉花蛋糕還好安全脫模^^~
老是算錯麵糊量，總是會多出來==!!!還好有小紙杯可以拿來應急，不然等準備好第二個模蛋糕也要消泡了~
忘了扣除中間挖空的體積><
仍用六吋模分量
葡萄籽油40克
低筋麵粉50克過篩兩次
*鮮奶50克(回復到常溫狀態再使用)
*蛋黃3顆(回復到常溫狀態再使用)
*全蛋1顆(回復到常溫狀態再使用)
蛋白3顆(蛋白不可沾到蛋黃，不利打發)..我有先冰冰箱
細砂糖50克
鹽1/4小匙
燙麵法+水浴法

笨手笨腳手作71號-咖啡酒

咖啡酒製作比香草精方便簡單的多，咖啡豆:糖:酒=1:1:10
一樣選用無色無味的伏特加做為基底~等上三個月後~就可以用囉!!!

笨手笨腳手作70號-自製香草精

常在食譜中看到要加香草成份，但一支香草貴三三，若用市售香草精替代雖然上面標榜nature，但我確總是覺得像咳嗽藥水味道，所以就自個兒做囉!

選用酒精濃度40%以上的酒，一般有用蘭姆酒,威士忌,伏特加來萃取，我選用較無味的伏特加來製作，以1隻香草莢兌上50cc酒的比例來浸泡，香草莢選用馬達加斯加波本種含水率38%，含水量較高，所以先放糖中二個星期後再放入酒中，這樣一來香草糖也有了^^!!
每天拿出來搖一搖偷偷打開聞一聞...真的好香喔~
等上三個月就可以拿來做蛋糕麵包時添加風味囉~

笨手笨腳手作69號-英格蘭吐司&紅豆核桃麵包

英格蘭吐司用了中種及湯種冷藏12-15小時後再與本種混合製成，雖然有點麻煩但口感真的又綿又軟重點是放了三天沒吃完也不會乾柴喔!!!~

笨手笨腳手作68號-老奶奶檸檬蛋糕之老奶奶很麻煩

喜歡檸檬的清香味，第一次吃到法朋的老奶奶檸檬蛋糕時驚為天人，從此愛上它。最近烘友間很霞做這款蛋糕，於是我也來動手做；這個蛋糕基底是海綿蛋糕的做法，就我而言全蛋打發比分蛋打發難上手很多，篩入低粉後又要加檸檬又要加奶油又怕消泡，搞的手忙腳亂緊張的很呢!!!出爐後..哇!!老奶奶的臉皺了啦..沒關係數!老奶奶是有上妝的淋上糖霜粉飾太平囉~