笨手笨腳手作63號--海棉蛋糕

是說年前裝病去的小紅明天可以回家了， 烤個海棉蛋糕慶祝它的重生！！ 希望它乖乖繼續盡它的本份別再罷工了！！！感覺全蛋打發的海棉蛋糕比較難操作...下次來做做分蛋打發的日式棉花蛋糕!!

笨手笨腳手作62號--優格舒芙蕾

原本很成功發功的舒芙蕾，竟然在出爐時被我攔腰毀了!!
優格舒芙蕾-用優格取代了舒芙蕾材料中的奶油，口感清爽是想吃舒芙蕾又沒有罪惡感的好選擇~

作法如下:

A.
低筋麵粉 15克 過篩2次
原味優格 80克
香草精 1/4小匙
蛋黃 1個(冰的)
B
蛋白 1個(冰的；蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
砂糖15克
糖粉 適量
預熱烤箱

1  將烤杯塗抹上一層少許軟化的無鹽奶油，旋轉烤杯均勻地撒上少許砂糖，然後倒出烤杯中多餘 的砂糖後備用 

2  將材料A拌勻
3蛋白放入鋼盆內(不可有水或油份)，用電動攪拌器攪打至粗泡後，分3次加入砂糖B，打到蛋白有光澤， 硬性發泡,,蛋白挺立
4將步驟3的蛋白霜1/3 加入步驟2，用橡皮刮刀輕柔地拌勻 後再倒回至鋼盆中以切拌方式拌勻
5將麵糊"裝滿"烤杯，再抹平表面，然後用姆指及食指把杯口抹一圈。放入已預熱180℃的烤箱中，烤20分鐘。出爐後，表面撒上糖粉，趁熱享用!!!(一定要趁熱享用喔，冷了就會消下去了)

註:此份量約做80ml烤杯三個，還剩一些麵糊~

笨手笨腳手作61號--古早味雞蛋糕

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--繼續玩麵糊!!古早味雞蛋糕散出濃濃蛋香!!
用燙麵法+水浴法來烤這款蛋糕，麵粉加熱糊化的過程吸收更多水份，烤出來組織柔軟細緻濕潤，再加上水浴法，連外皮都一樣口感!!大成功^^~克服了我以前不敢做蛋糕的念頭，所以親愛的小紅是為了讓我動手做蛋糕而罷工嗎??? 做蛋糕讓我手忙腳亂，蛋糊打好了才發現...........烤箱沒預熱><... 還好最後有成功出爐~^^`，然後要洗的ㄍㄟ ㄒ一..真是多， 小小的一條蛋糕浪費了我好多水唷~~~~~~~
















作法如下:

笨手笨腳手作60號--凸肚的磅蛋糕

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--
不玩麵團改玩麵糊，不需打發蛋白的磅蛋糕，用小七的烤皿..變成火山蛋糕了!
用優格及葡萄籽油取代了原本食材的奶油部份也減了糖份，吃起來沒那麼罪惡..^^..
但是港覺蛋糕好難做喔，連簡單的磅蛋糕也讓我烤的2266!!!!

笨手笨腳手作59號--德腸麵包vs紅豆麵包

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--只好大年初一練甩麵功,紅豆年糕我不會，只好做個紅豆麵包嘍！！ 祝福大家 新春愉快平安喜樂!!

笨手笨腳手作58號--免揉鮮奶吐司

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--沒有小紅的幫忙，麵團要甩出膜對我來說是不可能的任務，但一個多星期沒吐司吃了，想做吐司總得克服麵團筋性的問題，FB社團找到Miranda Lee提供的免揉吐司做法，趕快來試試唄~
今天的鮮奶吐司雖然沒有機器打出來的麵團有爆發力，不過還是軟綿牽絲喔~

以下是我自己常用的配比
A高粉320G(這次用金皇冠)
   牛奶200G(要看用的麵粉吸水率)
   蛋50G
  糖15G
  塩3G
B速酵3G
C奶油15G
Miranda Lee提供的免揉吐司做法

先將A材料混合均勻後靜置一小時（自我分解產生薄膜）再B撒酵母在麵團上噴點水再靜置半小時後揉勻再加C奶油至麵糰完全吃進去為止(把奶油揉進去還是要花個幾分鐘)！
混勻後再入冰箱冷藏10小時！
冷藏取出後先靜置30分鐘分割整形第一次桿卷
休息10分後2次桿卷入烤模，表面噴水後發至8-9分入烤箱

笨手笨腳手作57號--再次挑戰脆皮牛角

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--
就玩玩不用怎麼揉到有筋度但整型超有挑戰性的脆皮牛角

材料也簡單:
A.法國T55 100G 金皇冠200G  水185 糖4 G 塩4G
B 速酵1.8G 水 10G
因為沒攪拌機，所以利用水合法讓麵團自動產生筋性
將A料混合,揉至無粉粒.靜置30分，再將速酵溶於B的水後,和麵團揉至均勻

發酵40分,翻面再發20分,後分割成四份鬆弛10分後,封起來放冰箱20分以利整型~
整型:
後發20分鐘
烤箱預熱上火250下火200,我有放另一烤盤一起預熱,
預熱好後放中層烤，並將熱水注入預熱的另一烤盤以產生蒸汽
烤15分後,再加點熱水至空烤盤再次產生蒸汽
烤至22-25分鐘出炉~

笨手笨腳手作56號--鮪魚起士花圈餐包

突然發現冰箱沒有存糧，來不及低溫發酵做麵包，只好水合法+怒甩麵團....沒有小紅代勞有夠累~
 醜不拉嘰又吵死人小紅雖然你很吵動作也不快，但沒有你還真不方便啊~~~~~~~~快回家吧~

笨手笨腳手作55號--奶酥餐包vs花生湯圓餐包

不知是不是要說  醜不拉嘰又吵死人小紅的EPUA家用攪拌機 真是體貼..竟然在這麼冷的日子罷工，1公斤多的麵團揉起來真的是會讓人全身發熱呢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
還好我都是用低溫發酵，可以彌補一下手揉的不足囉~

天氣冷就要來點高熱量麵包 奶酥餐包vs花生湯圓餐包

笨手笨腳手作54號--脆皮牛角

不同於三峽金牛角，沒有加奶油只有單純的麵粉香
用法國t55+高筋來做這款歐包，要做出標準的脆皮牛角整型上感覺比台式金牛角還難，層次不太夠所以有點大肚子 一副很台的樣子..><.....不知是不是最近都做吐司，感覺牛角有點不太上手下次再挑戰囉~
PS:今天的烤色我很滿意~

笨手笨腳手作53號--迷迭香烤雞麵包

今天走的是懶人風，烤吐司剩下的麵團包入兒子的便當菜之一，一時也想不出要整成什麼樣子，就捲成兩個大麵包囉~

笨手笨腳手作52號---焦屁股的潘娜朵妮

用蛋糕模做麵包-一不留神 底部就焦了很愛這款麵包的香氣，所以雖然高糖高油還是再做一次了><
一想到做蛋糕要打發蛋白，手法又得輕柔，對我來說很困難，但我又愛蛋糕的香氣，有著香氣的潘娜朵妮滿足了我.!!!

笨手笨腳手作51號--紅豆捲吐司

12兩吐司不帶蓋

A 高筋麵粉 100% - 300g

    全蛋 5% - 15g;

   上白糖 7% - 21g>因為要加紅豆餡所以我糖有減量

    鮮奶 78% - 234g
這次是用鳥越純芯麵粉 吸水率高，所以不至於太黏手，若用吸水率沒這  麼高的麵粉，需自行酌減用量

B速酵3g

C海鹽--->我用3g

D無鹽牛油 10% - 30g

作法水合法+低溫發酵

笨手笨腳手作50號----綜合吐司

一家四口.口味不同，我愛吃紅豆，歪嘴雞1號吃白吐司、歪嘴雞2號不吃紅豆愛吃起士，但一天生三條吐司會消化不完...於是一個麵團一個口味一條吐司三種口味，還好沒有因為內餡重量不同出現走山吐司啊~
用的是鮮奶吐司的麵團(今天用的是昭和 加拿大高筋,吸水率沒阿瓦隆佳，所以鮮奶量調整為79%)

笨手笨腳手作49號----2016趕進度之第二胖潘娜朵尼

2016趕進度之第二胖-潘娜朵尼(社團師父版本，不方便公開配方)，應該是要做圓形，沒有圓形的紙模只好用磅蛋糕模來做；這麵團黏到無法成形....草草一坨的丟進磅蛋糕模就烤了，很香的一款配方，口感有點像蛋糕又有點像麵包，但絕對不會像發糕啦..><。
沒有綜合果乾.蔓越莓.野生小藍莓可以加，就加了無花果和南瓜子，表面再撒上我愛的杏仁片囉!!!

笨手笨腳手作48號2016第一胖----完熟吐司

今年第一胖一定要有好的開始，所以以四平八穩的吐司開出~
今天做的是FB社團殷奇償師傅的完熟吐司，是款吐司邊都軟綿的配方， 專門拿來治不愛吃吐司邊的人唷~

完熟白吐司

A高粉300(昭和加拿大)

      砂糖15
   煉乳27

   水210

B速發酵母2.1

C鹽6

D油18
水合法，作法傳送門

笨手笨腳手作47號--玫瑰吐司

吐司麵團--加入15g玫瑰花瓣醬，帶點微香，可惜沒有新鮮花瓣，顏色就不夠美了.

麵團配比(水合+低溫發酵):
A高筋(卡美) 300g 糖6g 蛋50g 優格50 水95
B低糖酵母2.7g
C塩 2g
D奶油24g
E玫瑰花瓣醬15g
作法
將A料攪拌成團無粉粒狀(我用燦坤的小紅)---夏天封好放冰箱自我水解30mins，天冷就直接室溫水解了

加入B..攪拌約3mins

加入C..攪拌約3mins

加入D攪拌到接近完全擴展再加入E料攪拌至完全擴展(燦坤的小紅打20-25mins)要注意温度

用塑膠袋裝好，擠出空氣封好再放入保鮮盒，送進冰箱低溫發酵12小時以上

我都晚上打好，隔天下午下班回家取出回溫約半小時做後續發酵及整型。

發酵及整型:

取出回溫約半小時
平均分割二份後中間休息20分鐘;

第1次桿卷

鬆弛10分鐘

桿卷第2次

 最後發酵至九分滿

送入已預熱好的烤箱(晶工7300上火170下火200預熱)

總共大約要烤35mins左右   麵團進烤箱後上火調降至150..上色後蓋鋁箔免得烤焦

20mins後轉向

我都會乖乖顧爐若時間快到了用噴水瓶噴水在吐司模外層，若已熟 水份會快速蒸發

(這個在網路上的撇步很好用，吐司不會烤太焦也不會不熟以致產生縮腰唷~)

將吐司模拿出後要敲一下，將吐司横放在網架上~我放至微涼就會裝袋以免麵包變乾，但袋子口會等完全涼後擦乾水氣再封口.

笨手笨腳手作46號紅豆餐包VS無花果餐包

       歪嘴雞2號明天要去三天兩夜的畢旅了，只剩食量小的歪嘴雞1號要伺候，留了兩個無餡餐包，其他就以阿木我愛吃的為主了。今天來不及蜜紅豆就買現成的來包，原本以為圓形包餡很簡單，就桿平包餡捏緊啊!.沒想到原本要紅豆乖乖集合站好在中間確變成躺平了...><...

        

笨手笨腳手作45號-熊掌咖哩VS花生湯圓麵包~

烘友的創意，將花生湯圓包在麵包中，湯圓不用解凍直接包進40g麵團，小巧可愛口感Q軟是一款適合做下午茶的點心唷~

咖哩內餡太難包了..一直爆漿...........剩下麵團就捏了應景的麋鹿造形...

只是麋鹿角的麵團太小了...於是就矮肥短了..><...

笨手笨腳手作44號-熱狗餐包VS貝果

今天繼續做貝果..剩下兩個麵團就做了歪嘴雞愛吃的不健康熱狗包~~

這是第二盤出爐的貝果，第一盤貝果 因為今天燙麵團時想偷懶一次多個，於是用了不鏽鋼炒鍋，忘了不鏽鋼鍋的保溫作用特好，即使調了小火...水溫還是太高，於是都皺巴巴了~第二盤時直接關火等個10秒再下麵團果然好多了~

附上第一盤出爐的老扣扣長皺紋的貝果~

笨手笨腳手作43號-Q彈貝果

很愛貝果Q彈的口感及單純的麵粉香風味，但一到工序比較多一直懶的做，早上看到學姊做貝果..一整個升火上來想做，心動不如馬上行動，第一次做成品有點肚大頭小的感覺><

參考了學姊提供的網站https://icook.tw/recipes/135194及我很愛的BLOGB.L旅人食光

笨手笨腳手作42號-馬鈴薯吐司

最近都在玩吐司，換個造型玩玩~

吐司中加了馬鈴薯泥，可以讓吐司更軟唷~

今天的配比是自己依麵粉吸水率自行調整液體材料的配比
直接法，做法如下~

笨手笨腳手作41號-燦坤小紅做苦工--鮮奶吐司*2

        燦坤小紅建議量麵粉最多500g， 挑戰一下小紅耐力，打600粉總重1150這樣一次就可以出爐兩條吐司囉~ 一樣做的是很傷本但很綿密牽絲的超好吃78%鮮奶吐司，為了歪嘴雞不愛吃吐司邊(媽媽我最愛吃吐司邊了><，但又不能吃太多會肥)，將下火再調低一點，這樣就變成無吐司邊吐司囉~
      這吐司為什麼這麼傷本呢?為了讓吐司吃起來綿密輕柔就必須提高液體含量，所以要使用78%鮮奶量，麵粉就不能用吸水率太低的品牌，而目前用的台灣品牌洽發卡美尼亞雖然吸水率很高了也是品質很優的麵粉，但仍無法負荷這麼高的液體量(含蛋液一起計算就達83%)，所以就只能用日本粉了，日本粉非常細緻，吸水率相對來說比台廠高一些，在麵團操作上就不會黏手，做出來的吐司保水率表現相對優異，只是價格就再高上一級了。對於一般非吐司類的台日式麵包來說用洽發卡美就可以做出相當好吃的麵包了；但吐司呢..以組織的綿密柔軟及保水度來看的話，用了日本粉就回不去台灣粉了~><~

配方及作法如下

笨手笨腳手作40號-鮮奶吐司

  今天吐司麵團終於有乖乖長好了^^~用的是網路上找到的牧場鮮奶吐司配方，沒加一滴水只加鮮奶，所以雖然鮮奶佔了78%，但麵團倒也不會那麼難操作~(我在網路看到的配方是用直接法來做，我習慣用水合+低溫發酵，但今天時間夠就水合法後直接發酵囉!!)
這款麵包比我之前愛用的優格吐司更軟綿，口感好綿細...軟到我吐司都快沒法切片了.....不過就是有點重本就是了...^^...

配方及作法如下

笨手笨腳手作39號-佛卡夏

本想做吐司凍起來做為存糧...但麵團打到一半時覺得味道不對，麵團也一副快斷筋癱軟的樣子，仔細想想............啊!!!!!!.用錯麵粉了，用了法國粉T55.蛋白質含量較低吸水量較沒那麼好.但我用的是吐司配比的水量...><...難怪麵團一付快往生的樣子.。
 吐司做不成了..那就佛卡夏吧!!比起四個月前第一次做麵包的佛卡夏，這次色澤及口感好上很多喔~

笨手笨腳手作38號--免揉高水法國長棍

         終於做出我愛的法國長棍.不用蒸氣跟石板不用專業烤箱也做的出喔！  感謝社團Miranda lee詳細教程  高水量孔洞有出來皮也脆兩端也翹起嘍，就是高水量超難整形割線還得加強練習。
高水量很難整形，在youtube找到的整形手法
https://www.youtube.com/watch?v=6QjoWBx1pSA

笨手笨腳手作37號--肥死人不償命外酥內軟的海鹽奶油捲

今天是參考網路塩可頌配方操作，原本用直接法做就好了，但昨天太晚回家又想摸麵團所以仍打了麵團採用低溫發酵，今早再來整形烘焙~
雖然原來配方是叫塩可頌，但它沒有可頌的千層，我覺得就是奶油捲囉~
真是肥死人的一款麵包中間包上奶油，烘焙過程奶油融化流到麵包底部，烤起來外皮酥底部脆，鹹香鹹香很唰嘴~

笨手笨腳手作36號--走山的吐司們

          吐司真的是我的罩門，明明每個麵團都一樣重，後發看起來也一般高，但烤出來確很難讓它一樣高，  不是中間凹變山谷，就是中間凸起，  下次該不會一山還有一山高啊？？？？
雖說自己做吐司重點是用料安心好吃就好，但我也希望它長的美美的啊~~~

     

  

       目前最愛用的配方是蜂蜜優格吐司配比再搭上水合法+低溫發酵這樣做出來吐司室溫放三天麵包體仍不會乾柴仍然軟Q，不過好的配比也要好的麵粉來搭配，吸水度不夠的麵粉是無法達到這個目標的唷~

笨手笨腳手作35號--金搞剛5號花生可頌

可頌麵皮很難桿平均，做不出可頌的千層感..=.=，算是搞剛的整形，短期內不打算挑戰了........剩下的邊邊角角就隨意亂捲了

笨手笨腳手作34號--小布利

   最近烘友們都在做可愛的小布利，用中筋麵粉所以不需要長時間發酵，算是節省時間的麵包製作方式，我沒有中筋所以就用(高筋+低筋)/2的概念來試作。高奶油成份的配比及有點類似金牛角的捲法不需要多次桿麵製作，於是順手做了幾個偽裝成金牛角的小布利伺候歪嘴雞們~

笨手笨腳手作33號--皇后吐司

        今天吐司的身高、腰身(要沒腰><，不能縮腰)及膚色，我都很滿意。之前都長不高我想是那阿寄打賞高級的白神速酵水土不服以致於都發不太起來。現在改換燕子牌(低糖專用)後發的很好，終於不會烤出哈比胖了~~
        至於為什麼叫皇后吐司我也不明白，反正網路上的配方是這麼叫的，那我也就叫它皇后吐司囉!

笨手笨腳手作32號--義式香料薄餅

今日麵團打好了，接到朋友來電，有人請吃飯當然不能放過，

趕時間做個完全不用整形的薄餅，直接桿平切對半送入烤箱。成品外酥內軟 不錯吃~

笨手笨腳手作30,31號--台味蔥花肉鬆2號VS歪心鮪魚包

           家中公子太挑食了，一個不吃蔥花一個不吃鮪魚，所以每次要做蔥花包就得來個鮪魚包。然後又這不吃那不吃，所以內餡變化有限，只能在外形變化了，不然我自己做的都會膩呢~蔥花肉鬆包是參考辣媽網站的整形法，先捲好長條再剪成一小圈一小圈左右剝開，還蠻快速der!鮪魚包是參考carol網站本想整成一個心形，但今天麵團太軟了不小心歪心了..><...

笨手笨腳手作29號-鈴薯火腿蛋沙拉麵包

我是不敢吃美乃滋的人，若菜色上有美乃滋一定要抹去，但加上了馬鈴薯、火腿、蛋做成的沙拉就會變成我的最愛^^!!!
謝謝阿木打賞來自台中的火腿及沙拉醬，其他品牌的可做不出記憶中的好滋味呢!沒有小黃瓜就用玉米粒來替換囉~

笨手笨腳手作28號-手撕果醬吐司

           簡單但黏tt的整形，用的是阿寄在鳳梨產季手作的果醬，再加上杏仁片烤的脆脆的，這款吐司偏甜，適合搭上一杯濃濃的咖啡.

笨手笨腳手作27號--無油的鮮奶哈斯

        最近都在做吐司，但一直撞牆一直無法達到心目中的高度，改天再來去問阿寄咩角~
今天繼續搓麵團練割線好了。

笨手笨腳手作26號-終於長高的雞蛋牛奶吐司

今日把後發時間延長了點，果然麵團長高了~