笨手笨腳手作61號--古早味雞蛋糕

沒有醜不拉嘰吵死人小紅在家的日子--繼續玩麵糊!!古早味雞蛋糕散出濃濃蛋香!!
用燙麵法+水浴法來烤這款蛋糕，麵粉加熱糊化的過程吸收更多水份，烤出來組織柔軟細緻濕潤，再加上水浴法，連外皮都一樣口感!!大成功^^~克服了我以前不敢做蛋糕的念頭，所以親愛的小紅是為了讓我動手做蛋糕而罷工嗎??? 做蛋糕讓我手忙腳亂，蛋糊打好了才發現...........烤箱沒預熱><... 還好最後有成功出爐~^^`，然後要洗的ㄍㄟ ㄒ一..真是多， 小小的一條蛋糕浪費了我好多水唷~~~~~~~
















作法如下:

材料
烤模:22*11.7*5.7
(因為是第一次做這種蛋糕體所以不敢用太多量，所以模稍大了點，所以做出來的蛋糕也沒法太厚囉)
葡萄籽油35克
低筋麵粉48克過篩兩次
*鮮奶48克(回復到常溫狀態再使用)
*蛋黃3顆(回復到常溫狀態再使用)
*全蛋半顆(回復到常溫狀態再使用)
蛋白3顆(蛋白不可沾到蛋黃，不利打發)..我有先冰冰箱
細砂糖45克
鹽1/4小匙
做法:先備好所有材料
1、烤模舖烘焙紙，開始開始預熱180度c
****很重要***不要像我一樣忘了><..
2、葡萄籽油加熱至有油紋馬上熄火，然後拌入已過篩低筋麵粉，拌勻即可不要太久免得出現筋性
3、分次加入牛奶拌勻
4、約分三次加入半顆全蛋、3顆蛋黃拌勻
5.麵糊先放一旁納涼去….
6、接著準備一個鋼盆 (不可有油、水)
7、3顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡後加入鹽
8、加入1/3糖
9、中速打1-2mins 再加入1/3糖
10、再打1min 加入最後1/3糖及幾滴檸檬汁穩定打發的蛋白(若沒有可不加)打至小勾勾，蛋白霜不會流動就好
11、將約1/3的蛋白霜加入至在一旁納涼的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻
12、再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻(注意不可畫圈圈否則會出筋--用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合，翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。 )
13、稍提高點倒入蛋糕模中（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤 表面稍抹平進烤箱前在桌上敲一下 讓空氣跑出來
14.、準備一個比蛋糕模大的烤盤將已加入麵糊的蛋糕模放入注入熱水約至蛋榚模的1公分高(水浴法)
15、送入烤箱----晶工7300我放下層(個人烤箱不同，請自行測試)
上火180度下火160度烤10分鐘
上火160度下火140度烤10分鐘
上火130度下火140度烤30-35分鐘
叉子叉入不沾黏就可關掉電源打開烤箱門一小洞，悶5分鐘出爐
16、出爐後先在桌面震一下讓空氣跑出來，拉一下兩旁的烘焙紙將蛋糕拉起後放在架子上(不用倒扣)，並將四週的烘焙紙攤平放涼後再切片食用囉~

因為是用水浴法，怕烤箱潮濕生锈早日往生，所以烤完後會再空燒5分鐘烤乾水份保護我的烤箱，希望它長百歲